Ingredients
- 400 gr farina
- 6 cucchiai Olioolio d'oliva
- Qb Acqua
- Qb Sale
- 1 kg Zuccamatura e soda
- 1 Uova intere
- 100 gr Parmigiano
- 2 cucchiai Ricottadi pecora
- Qb Maggiorana
Directions
BARBAGIUAI (ricetta entroterra Imperia)
Inizia il periodo della zucca !
Va detto che in dialetto genovese Zio si dice BARBA, sembra che l’inventore di questo piatto fosse un cuoco provetto di nome Giovanni. Il ripieno in origine era caratterizzato dal contrasto del dolce della zucca con l‘acidità del Brusso, una sorta di ricotta fermentata dal gusto deciso ormai quasi introvabile ma che si può sostituire con ricotta magari di capra. Esistono anche versioni con erbe spontanee a seconda delle stagioni, queste ricette si tramandavano da madre in figlia come segreti delle Bagiue (Streghe) presenti nel territorio, come documentano vari processi dell’epoca. Con le solite erbe oltre ai Barbagiuai preparavano anche filtri d’amore e non.
RICETTA (per circa 20/25 ravioli)
PER LA PASTA
400 gr farina, 6 cucchiai d’olio d’oliva, acqua, sale
PER IL RIPIENO
1 kg di zucca matura e soda, 1 uovo, 150 gr riso, 100 gr di parmigiano, 2 cucchiai di ricotta possibilmente di pecora, un po’ di maggiorana, olio, sale
Steps
1 Done | Impastare la farina con acqua tiepida, l'olio ed il sale. |
2 Done | Formare un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola. |
3 Done | Intanto pulire la zucca tagliarla a pezzetti e infornarla su carta forno a 160/180°. |
4 Done | Quando risulterà morbida schiacciarla con una forchetta per ridurla a purea. |
5 Done | Cuocere il riso al dente. |
6 Done | In una ciotola unire il riso raffreddato, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la zucca raffreddata, la maggiorana tritata. |
7 Done | Stendere la pasta e con un bicchiere ricavare dei cerchi |
8 Done | Mettere il ripieno ripiegare a metà e chiudere bene (come per i ravioli). |
9 Done | Friggere in abbondante olio e scolarli su carta assorbente. |
