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Barbagiuai , ricetta di Imperia dei fagottini di zucca

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Ingredienti

Adjust Servings:
400 gr farina
6 cucchiai Olio olio d'oliva
Qb Acqua
Qb Sale
1 kg Zucca matura e soda
1 Uova intere
100 gr Parmigiano
2 cucchiai Ricotta di pecora
Qb Maggiorana

Barbagiuai , ricetta di Imperia dei fagottini di zucca

  • Serves 6
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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BARBAGIUAI (ricetta entroterra Imperia)
Inizia il periodo della zucca !
Va detto che in dialetto genovese Zio si dice BARBA, sembra che l’inventore di questo piatto fosse un cuoco provetto di nome Giovanni. Il ripieno in origine era caratterizzato dal contrasto del dolce della zucca con l‘acidità del Brusso, una sorta di ricotta fermentata dal gusto deciso ormai quasi introvabile ma che si può sostituire con ricotta magari di capra. Esistono anche versioni con erbe spontanee a seconda delle stagioni, queste ricette si tramandavano da madre in figlia come segreti delle Bagiue (Streghe) presenti nel territorio, come documentano vari processi dell’epoca. Con le solite erbe oltre ai Barbagiuai preparavano anche filtri d’amore e non.
RICETTA (per circa 20/25 ravioli)
PER LA PASTA
400 gr farina, 6 cucchiai d’olio d’oliva, acqua, sale
PER IL RIPIENO
1 kg di zucca matura e soda, 1 uovo, 150 gr riso, 100 gr di parmigiano, 2 cucchiai di ricotta possibilmente di pecora, un po’ di maggiorana, olio, sale

Steps

1
Fatto

Impastare la farina con acqua tiepida, l'olio ed il sale.

2
Fatto

Formare un panetto liscio e avvolgerlo nella pellicola.

3
Fatto

Intanto pulire la zucca tagliarla a pezzetti e infornarla su carta forno a 160/180°.

4
Fatto

Quando risulterà morbida schiacciarla con una forchetta per ridurla a purea.

5
Fatto

Cuocere il riso al dente.

6
Fatto

In una ciotola unire il riso raffreddato, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la zucca raffreddata, la maggiorana tritata.

7
Fatto

Stendere la pasta e con un bicchiere ricavare dei cerchi

8
Fatto

Mettere il ripieno ripiegare a metà e chiudere bene (come per i ravioli).

9
Fatto

Friggere in abbondante olio e scolarli su carta assorbente.

Charlize

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