Ingredients
- 1 kg e 300 Olive verdi
- Q,B Finocchietto selvatico
- Un pizzico Sale
- Q.B Acqua
- 3 spicchi Aglio
- un mazzetto Prezzemolo
- due cucchiai Olio
- un cucchiaio Aceto
Directions
Sono olive che si schiacciano e si mettono sotto sale e cotte in acqua calda/bollente .
Steps
1 Done | Si comincia pestando le olive per farle aprire un po', io ho usato un bicchiere da liquore con il fondo un po' grosso ma si può usare anche un batticarne. |
2 Done | Le olive pestate vanno poi messe in un capiente contenitore ricoperte d'acqua. L'acqua di copertura va cambiata tutti i giorni per 9 volte. Il nono giorno, dopo aver cambiato l'acqua, si provvede alla cottura inserendo nella pentola un mazzolino di finocchietto selvatico legato con un po' di filo bianco e sale ( ne ho messo 2 cucchiai). |
3 Done | Ho fatto cuocere fino a che si riesce a staccare il seme dalla polpa senza faticare troppo mantenendo però la consistenza dell'oliva . Ci è voluto nel mio caso 75 minuti. |
4 Done | Quando sono cotte le olive vanno scolate nuovamente e nella pentola di cottura va sostituito il mazzetto di finocchietto con uno crudo, si ricopre di acqua e si mette di nuovo il sale (un po' meno). |
5 Done | Dopo che hanno riposato un po' sono pronte per il consumo così come sono o se preferite condite con aglio, prezzemolo, olio e aceto e se volete ci sta bene anche un po' di sedano a pezzetti. |
