Spongecake leggera con gocce di limone

Scaldare l’olio in una ciotola nel micronde in modo da arrivare a 75/80 gradi (importante un termometro) .

Mettete a setaccio la farina e mescola bene a mano con una frusta poi aggiungete il latte e poi i tuorli uno per volta .
N.B:l’impasto deve essere liscio ma non troppo perchè deve scendere e fare venature quando alzate la frusta . Se è troppo denso aggiustate con poco latte.

A parte montate gli albumi con la frusta elettrica mettete qualche goccia di limone e cominciate appena fa le bolle grosse aggiungete un terzo dello zucchero senza fermarsi quando comincia a avere più consistenza.

Mettete il un’altro terzo di zucchero e continuate fino a una consistenza morbida lo zucchero rimasto e finite di montarlo fino .
Deve essere  abbastanza fermo non fermissimo tipo se alzate la frusta la punta deve piegarsi in giù(la frusta non a massimo potenza) .

Mettere un terzo degli album montati nei tuorli e mescolare bene facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare sugli albumi e mescola con delicatezza senza smontare scaldate il forno a 140 gradi rivestite lo stampo con carta da forno il fondo e il bordo fuori l’alluminio( uno strato se a il fondo non è aprile altrimenti tre stratti e avvolti bene) .

Mettere in una teglia più grande con 500ml di acqua e infornare a 140 per 20 minuti poi 150 per altri 20 e infine abbassare a 140 per gli ultimi 10 minuti.

Togliere dallo stampo e la carta subito a caldo e potete già mangiarlo.... n.b.

Questo tipo di dolce è normale appena di raffredda si ritira leggermente