Ingredients
- 375 ml Acqua
- 150 g Margarina
- 2 cucchiai Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 225 g Farina
- 6 Uova
- 750 ml Latte di soia
- 7 Tuorli
- 250 g Zuccheroper la farcia
- 120 g Farina
- 1 Buccia grattugiata arancia
- 500 g Zuccheroper il caramello
Directions
Conoscete la croquembouche?
Si tratta di un tipico dessert francese, ideato dalla chef Marie-Antoine Carême. Esso è caratterizzato da una struttura a forma di montagna, tutta fatta di bignè. E’ dunque un dolce abbastanza scenico ma altrettanto gustoso.
La sua altezza può variare, ad esempio si può realizzare la croquembouche alta 20 centimetri, così come quella di un metro. Ovviamente, i bignè sono costituiti dalla classica pasta choux. Il ripieno è quasi sempre a piacere: la panna, la crema pasticcera e la crema chantilly sono le versioni più tradizionali. Ma si può anche pensare di farla al cioccolato, al pistacchio e chi più ne ha più ne metta.
Noi abbiamo pensato di realizzare la variante al caramello (anch’essa altrettanto diffusa). Senza ombra di dubbio, non è una ricetta facilissima, in quanto dovreste innanzitutto preparare i bignè, poi la farcia ed infine la colata di caramello.
In questa ricetta noi vi spieghiamo passo dopo passo come preparare la croquembouche. Tuttavia, per facilitarvi il lavoro, potreste benissimo pensare di acquistare i bignè già pronti, che potete trovare negli ipermercati e nei migliori supermercati. Se avete deciso di procedere in questa maniera, allora dovrete interessarvi giusto al procedimento di farcitura/ decorazione.
Croquembouche ricetta
Per fare il croquembouche vi serviranno diversi ingredienti.
Tutto sommato però, si tratta di una ricetta abbastanza economica, poiché avrete giusto bisogno di acqua, uova, sale, farina, zucchero, margarina, latte di soia e buccia di arancia. Per le quantità, consultate la tabella posta in laterale.
Allo stesso tempo però, non si può di certo considerare una ricetta light. Il motivo risiede nel fatto che ci sono degli alimenti abbastanza calorici, come ad esempio la margarina che contiene oltre 700 calorie su 100 grammi di prodotto. Ma non vi preoccupate: un piccolo assaggio non sarà di certo un problema per la vostra linea.
Ecco gli step da seguire:
Steps
1 Done | Mettete in un tegame margarina, zucchero, acqua e un pizzico di sale fino a raggiungere l'ebollizione. |
2 Done | Aggiungete la farina e ripassate sul fuoco, poi aggiungete le uova una volta che il composto si sarà raffreddato e preparate i bigné da infornare a 210 gradi; dopo 15 minuti di cottura, abbassate la temepratura a 190 gradi e fateli cuocere per un altro quarto d'ora. |
3 Done | Lasciateli asciugare a forno aperto per cinque minuti; nel frattempo fate bollire il latte con la buccia d'arancia per preparare la crema pasticcera. Lavorate i tuorli con lo zucchero prima di aggiungere la farina e il latte filtrato. |
4 Done | Fate addensare la crema tenendo il fornello a fiamma bassa, e quando si sarà raffreddata, usatela per fsrcire i bigné con una siringa da pasticcere. |
5 Done | Preparate il caramello sciogliendo lo zucchero in una pentola sul fuoco. |
6 Done | Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, intingete la base dei bigné nel caramello e attaccateli a un piatto. |
7 Done | Date loro una forma di cerchio e costruite sopra di questi un altro cerchio, diminuendo il nomero dei bigné di due. |
8 Done | Andate avanti in questo modo a formare un torreggiante cono di bigné. |
9 Done | Con un afrusta decorate con il caramello avanzato i bigné, distribuendo il caramello in modo che risulti filante. |
