Ingredienti
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320gr RisoCarnaroli
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400gr Funghi
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1,5 l Brodo vegetale
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Q.B Misto Soffritto
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1 spicchio Aglio
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1 foglia Alloro
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½ bicchiere Vino Bianco
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300gr SalsicciaNorcia
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3 cucchiai Parmigiano
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EVO Olio
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Q.B Prezzemolo
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Q.B Burro
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Q.B Sale
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Q.B Pepe
Istruzioni
Risotto ai funghi cardoncelli della Murgia e salsiccia di Norcia.
Un risotto cremoso da leccarsi i baffi.
Il segreto per avere un risotto cremoso è sicuramente l’aggiunta dell’acqua di cottura nella pentola dove abbiamo cucinato i funghi e la salsiccia.
L’amido dell’acqua della pasta, infatti, rende il risotto cremoso e lo lascia amalgamare bene con il condimento.
Steps
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1
Fatto
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Spazzolare e pulire per bene i funghi evitando di lavarli, al massimo ripassarli con un panno umido. |
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2
Fatto
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Versare in una padella un generoso giro d’olio extravergine ed uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciar imbiondire. |
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3
Fatto
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Aggiustare di sale e pepe. Cuocere con coperchio per circa 5 minuti bagnando con del brodo vegetale se necessario. |
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4
Fatto
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In una casseruola versare un goccio d’olio ed una noce di burro far riscaldare il tutto |
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5
Fatto
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Ridurre in cubetti sedano, carota e cipolla e lasciar imbiondire |
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6
Fatto
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Aggiungere la salsiccia priva di budello e sbriciolata oppure tagliata a pezzetti e poi il riso e lasciar tostare per qualche minuto poi bagnare con qualche mestolo di brodo vegetale caldo avendo cura di avere il riso sempre coperto da liquido. |
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7
Fatto
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A metà cottura aggiungere i funghi trifolati e portare a completamento con altro brodo. |
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8
Fatto
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Quando il riso è giunto a cottura, mantecarlo con una bella e generosa noce di burro freddo e del parmigiano reggiano. |
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9
Fatto
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Impiattare una spolverata di pepe macinato al momento e buon appetito |
