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Risotto cremoso ai funghi e salsiccia

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Ingredienti

Adjust Servings:
320gr Riso Carnaroli
400gr Funghi
1,5 l Brodo vegetale
Q.B Misto Soffritto
1 spicchio Aglio
1 foglia Alloro
½ bicchiere Vino Bianco
300gr Salsiccia Norcia
3 cucchiai Parmigiano
EVO Olio
Q.B Prezzemolo
Q.B Burro
Q.B Sale
Q.B Pepe

Risotto cremoso ai funghi e salsiccia

Primo piatto a base di riso e carne

  • 20 min
  • Serves 4
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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Risotto ai funghi cardoncelli della Murgia e salsiccia di Norcia.

Un risotto cremoso da leccarsi i baffi.

Il segreto per avere un risotto cremoso è sicuramente l’aggiunta dell’acqua di cottura nella pentola dove abbiamo cucinato i funghi e la salsiccia.

L’amido dell’acqua della pasta, infatti, rende il risotto cremoso e lo lascia amalgamare bene con il condimento.

Steps

1
Fatto

Spazzolare e pulire per bene i funghi evitando di lavarli, al massimo ripassarli con un panno umido.

2
Fatto

Versare in una padella un generoso giro d’olio extravergine ed uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciar imbiondire.
Aggiungere i funghi tagliati a fette grossolane ed una foglia di alloro e lasciar soffriggere il tutto per qualche minuto poi sfumare con un po’ di vino bianco.

3
Fatto

Aggiustare di sale e pepe. Cuocere con coperchio per circa 5 minuti bagnando con del brodo vegetale se necessario.

4
Fatto

In una casseruola versare un goccio d’olio ed una noce di burro far riscaldare il tutto

5
Fatto

Ridurre in cubetti sedano, carota e cipolla e lasciar imbiondire

6
Fatto

Aggiungere la salsiccia priva di budello e sbriciolata oppure tagliata a pezzetti e poi il riso e lasciar tostare per qualche minuto poi bagnare con qualche mestolo di brodo vegetale caldo avendo cura di avere il riso sempre coperto da liquido.

7
Fatto

A metà cottura aggiungere i funghi trifolati e portare a completamento con altro brodo.

8
Fatto

Quando il riso è giunto a cottura, mantecarlo con una bella e generosa noce di burro freddo e del parmigiano reggiano.

9
Fatto

Impiattare una spolverata di pepe macinato al momento e buon appetito

Charlize

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