Ingredienti
- 320gr RisoCarnaroli
- 400gr Funghi
- 1,5 l Brodo vegetale
- Q.B Misto Soffritto
- 1 spicchio Aglio
- 1 foglia Alloro
- ½ bicchiere Vino Bianco
- 300gr SalsicciaNorcia
- 3 cucchiai Parmigiano
- EVO Olio
- Q.B Prezzemolo
- Q.B Burro
- Q.B Sale
- Q.B Pepe
Istruzioni
Risotto ai funghi cardoncelli della Murgia e salsiccia di Norcia.
Un risotto cremoso da leccarsi i baffi.
Il segreto per avere un risotto cremoso è sicuramente l’aggiunta dell’acqua di cottura nella pentola dove abbiamo cucinato i funghi e la salsiccia.
L’amido dell’acqua della pasta, infatti, rende il risotto cremoso e lo lascia amalgamare bene con il condimento.
Passaggi
1 Fatto | Spazzolare e pulire per bene i funghi evitando di lavarli, al massimo ripassarli con un panno umido. |
2 Fatto | Versare in una padella un generoso giro d’olio extravergine ed uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciar imbiondire. |
3 Fatto | Aggiustare di sale e pepe. Cuocere con coperchio per circa 5 minuti bagnando con del brodo vegetale se necessario. |
4 Fatto | In una casseruola versare un goccio d’olio ed una noce di burro far riscaldare il tutto |
5 Fatto | Ridurre in cubetti sedano, carota e cipolla e lasciar imbiondire |
6 Fatto | Aggiungere la salsiccia priva di budello e sbriciolata oppure tagliata a pezzetti e poi il riso e lasciar tostare per qualche minuto poi bagnare con qualche mestolo di brodo vegetale caldo avendo cura di avere il riso sempre coperto da liquido. |
7 Fatto | A metà cottura aggiungere i funghi trifolati e portare a completamento con altro brodo. |
8 Fatto | Quando il riso è giunto a cottura, mantecarlo con una bella e generosa noce di burro freddo e del parmigiano reggiano. |
9 Fatto | Impiattare una spolverata di pepe macinato al momento e buon appetito |
