Risotto alle castagne, funghi porcini e speck croccante

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Questo piatto autunnale combina sapori rustici e raffinati, perfetto per una cena speciale.

Preparazione delle castagne: Se usi castagne fresche, incidile e cuocile in acqua bollente per 20-30 minuti. Scolale, lasciale intiepidire e pelale. Poi tritale grossolanamente. Se usi castagne precotte, sono già pronte all’uso.

Cottura dello speck: Taglia le fette di speck a striscioline sottili. In una padella antiaderente, fai rosolare lo speck senza aggiungere grassi finché non diventa croccante. Mettilo da parte su carta assorbente.

Preparazione dei funghi: Pulire i funghi porcini (se freschi) eliminando eventuale terra e tagliarli a fette. In una padella, fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungi i funghi e cuocili per 5-7 minuti a fuoco medio. Aggiusta di sale e pepe, poi rimuovi l’aglio e metti da parte.

Preparazione del risotto:

In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un po’ di olio e burro. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), aggiungi le castagne tritate e i funghi porcini.
Mantecatura: Quando il risotto è al dente e cremoso (circa 18 minuti), spegni il fuoco e aggiungi il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare.

Impiattamento: Servi il risotto con una spolverata di speck croccante e, se lo desideri, un po’ di prezzemolo fresco tritato. Aggiusta di pepe e un filo d’olio a crudo per esaltare i sapori.

Consiglio:
Accompagna questo risotto con un vino bianco strutturato come un Gewürztraminer o un Pinot Bianco. Buon appetito!