Ingredients
- 600g farina
- 5 Uova intere
- 250g mandorlesgusciate e leggermente tostate
- 250g Noccioletonde tostate
- 80g Burro
- 300g zucchero
- 1 bustina Lievito per dolci
- 1 Scorza di Limonegrattugiata
Directions
I cantucci sono uno dei dolci più noti della regione Toscana.
Solitamente, si accompagnano al vin santo, ossia un vino realizzato con uva lasciata appassire in seguito alla raccolta.
Le origini dei cantucci, sembrerebbero risalire alla fine del ‘600, poiché fu ritrovata la loro definizione nel dizionario dell’Accademia della Crusca. Quest’ultima, li definì dei biscotti tagliati a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo.
Tuttavia, le prime testimonianze dei cantucci ebbero luogo a Pisa. Nel corso del tempo, si diffusero anche nelle altre città toscane, in diverse varianti.
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo delle mandorle ma c’è chi decide di inserire altra frutta secca, frutta secca, canditi, uvetta o delle gocce di cioccolato per creare una versione alternativa.
In realtà, i cantucci toscani al giorno d’oggi si possono trovare in tutta Italia, specialmente nella versione industriale.
Infatti, esistono molte aziende che li producono e li confezionano nei classici sacchetti dei biscotti.
A livello di denominazione, i cantucci sono noti nel Lazio con il nome di tozzetti, in Basilicata come stizze, in Sicilia come tagliancozzi. In Puglia invece, si chiamano biscotti quaresimali, poiché preparati in particolar modo durante i quaranta giorni che precedono la Santa Pasqua.
Cantucci: calorie e valori nutrizionali
I cantucci sono dei biscotti con un alto apporto energetico, per via delle mandorle.
Tuttavia, facendo riferimento ad un quantitativo di 100 grammi di cantucci, possiamo trovare all’incirca 400 calorie. Il numero può variare a seconda della quantità di mandorle utilizzate e dal burro (poiché c’è chi preferisce sostituirlo con l’olio, creando una versione più light).
Sempre facendo una media da non prendere alla lettera, i cantucci contengono i seguenti valori nutrizionali (sempre su 100 gr):
- Grassi 13.50 g
- Grassi saturi 2.10 g
- Carboidrati 65.70 g
- Zuccheri 32.00 g
- Fibre 3.50 g
- Proteine 10.00 g
- Sale 0.44 g
Steps
1 Done | Innanzitutto ho disposto le mandorle e le nocciole su una teglia e le ho fatte tostare per un paio di minuti a 180°. Una volta che le ho sfornate ho privato solo le nocciole di quella pellicina odiosa (se ne dovrebbe venire con una certa facilità) almeno che non le si acquistano già spellate. |
2 Done | Ho raccolto tutto in una scodella: la farina, le nocciole e le mandorle; ho mischiato gli ingredienti, ho fatto un incavo al centro e ho aggiunto le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti freddo, il lievito e la scorzetta grattugiata di un'arancia. |
3 Done | Ho iniziato a impastare, trasferendo il composto sul tavolo per restare più comoda. Ho formato una palla. Se vedete che l'impasto si attacca alle mani aggiungete un po' farina. N.B:L'impasto deve risultare morbido. |
4 Done | Dopodiché ho diviso la palla in otto pezzi e ho fatto dei cilindri che ho disposto quattro in una teglia ricoperta da carta da forno e quattro in un'altra teglia. I filoncini cuocendo si allargheranno quindi cercate di tenerli distanziati l'uno dall'altro per evitare che si attacchino. |
5 Done | Vanno infornati a 180° per 20 min, ma alla sottoscritta un po' si sono brucciacchiati quelli che avevo disposto alle estremità, almeno la parte sottostante, seppur sono riuscita a recuperarli in tempo. |
6 Done | Tutto dipende dai vostri forni, così la seconda teglia l'ho informata a 160° per 20 min. Una volta sfornati tagliateli in senso diagonale, ma mi raccomando fatelo quando sono ancora caldi! Dovete dare la tipica forma dei cantucci. |
7 Done | Li ho disposti nella stessa teglia e poi li ho informati a 170° per 10 min. |
