Cantuccini di Prato fatti in casa

Cantucci con liquore Strega, Limoncello, mandorle e nocciole 

Ingredienti

2 uova medie intere
265g di farina ’00’
130g di zucchero
60g di burro morbido
10g di Liquore Strega
10g di Limoncello
Buccia grattugiata di un’arancia nn trattata
1 vanillina (facoltativa)
1 cucchiaino di lievito per dolci (o ammoniaca per dolci) io lievito per dolci in quanto nn sopporto lo sgradevole odore che emana in cottura l’ammoniaca
75g di mandorle
75g di nocciole tostate

Procedimento

In una ciotola (o planetaria con gancio foglia) ho messo lo zucchero e l’uovo ed ho iniziato ad amalgamare, ho poi aggiunto la farina con il lievito, il burro precedentemente amalgamato agli aromi, i liquori e impastato fino ad ottenere un panetto appena appiccicoso e lucido.

Ho aggiunto le nocciole e le mandorle facendo attenzione ad incorporarle bene all’impasto.

Ho trasferito l’impasto su di un piano da lavoro appena infarinato, l’ho diviso in 4 parti.

Ho formato dei filoncini e trasferiti su una teglia con carta forno, spennellato con tuorlo e latte.

Infornato in forno preriscaldato statico a 200° x 20 minuti.

Sfornato lasciato raffreddare, tagliato i filoncini in biscotti obliqui di 1,5cm circa e infornato nuovamente a 160° x 10 minuti.

Io li ho lasciati un po’ più morbidi, ma se volete i vs cantucci più croccanti basta lasciarli in forno (x l’ultima cottura) per 18 minuti.

Cantuccini classici fiorentini

Preparazione

Preparate sul piano di lavoro la fontana di farina, e mettete al centro due uova, due tuorli, lo zucchero, lo zafferano e un pizzico di sale. Rendete l’impasto omogeneo prima di aggiungere le mandorle che avrete tostato in padella.

Continuate a impastare, aggiungendo anche un po’ di vinsanto.

Preparate poi dei filoncini, larghi circa 6 cm e spessi almeno un cm, e metteteli su una placa da forno imburrata, facendo attenzione a lasciare un certo spazio tra un dolce e l’altro. Spennellate ciascun filoncino con un tuorlo d’uovo sbattuto prima di infornarli a 180 gradi.

Fateli cuocere per una buona mezz’ora, e, non appena li avrete sfornati, tagliateli in fette per fare i classici biscotti.

Ricetta cantuccini con gocce di cioccolato


500gr farina
3 uova
200gr zucchero
Buccia di 1 limone o essenza di anice
300gr mandorle
200gr gocce di cioccolato
4gr di ammoniaca per dolci

Tagliate le mandorle a metà, e unite tutti gli ingredienti in una terrina, l’ammoniaca va sciolta in acqua calda.. lavorare il composto e unite altra farina se necessario il composto non deve essere appiccicoso una volta pronto creare dei salsicciotti lunghi e non troppo fini depositateli in forno e cuocete 25 minuti a 180° più 5 minuti a 170° ventilati ciò renderà il cantuccino più croccante ed é possibile conservarlo per 1 mese.. Appena cotti uscite fuori e tagliateli dandogli la forma di un cantuccino e lasciateli raffreddare.

Cantuccini alle mandorle

Cantuccini
500gr di farina 00
350gr di zucchero
4 uova inserire una per volta
150gr di burro temperature ambiente
300 gr di mandorle con buccia e se vuoi puoi aggiungere anche nocciole e cioccolata fondente a piacere .
Impastare il tutto e comporre dei salami la grandezza fate voi uno grande oppure 3 / 4 di media grandezza
Spennellare con uova oppure latte . Infornate in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per 40 minuti se ventilato abbassate di 10 gradi , una volta pronti tagliare i vostri cantuccini a caldo con e spolverateli con zucchero a velo.

Cantuccini Mandorle e cioccolato fondente

 cantuccini
500g di farina 00
350g di zucchero
4 uova intere inserire una per volta
150 g di burro a temperatura ambiente
300 g di mandorle
Io in questo caso ho messo 250 di mandorle e 100 di cioccolato fondente
Se volete che non vengono molto duri io ho messo mezza bustina di lievito per dolci , se non vi importa lasciate state
Impastate il tutto fate dei panetti come avete visto in foto , spennellate con un rosso d’uovo. E infornate in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per 40 minutoi statico il mio forno è elettrico.
Tagliati a caldo no bollenti e poi spolverate con zucchero a velo.

CANTUCCI TOSCANI alle mandorle e nocciole

Le dosi x una ciquantita di biscotti in media.: 2 uova che vanno montati con 220 gr di zucchero,1 vanilina,la scorza di 1 limone e 1 arancia,alla fine si aggiunge 250 gr di farina con 4 gr di lievitoe 200 gr di mandorle un po ‘intere un po a pezzi

Si impasta tutto come una pasta frolla,si sfilano 4 baguette di impasto si mettono su una teglia con carta forno si spalmano con il tuorlo…zucchero di canna e va tutto in forno a 170 gradi piu o meno 15 min.una volta cotti tagliare subito i biscotti in diagonale con un taglio secco e raffredare..conservare in un porta biscotti di vetro..durano a lungo.

Cantucci veloci

1.In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti,impastate e formate un panetto che farete cuocere per circa 25 minuti a 180°.

2.Sfornate il panetto,fate intiepidire e poi tagliatelo a fette.

3.Riponete i biscotti in forno per 20 minuti a 120°per asciugarli.

INGREDIENTI

85g di zucchero di canna
1 uovo grande
140g di farina
mezza busta di lievito per dolci(meglio se non vanigliato)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero macinato
50g di burro fuso
100g di frutta secca(tipo uvetta,pinoli,noci,mandorle)o,in alternativa cioccolato a scaglie.

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Charlize

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