Bimby: Croissant con vortice di cacao

Mettere nel boccale latte zucchero e lievito 2 min/ 37° vel 2

Aggiungere la farina buccia del limone o arancia grattugiata finissima burro a temperatura ambiente uova azionare il bimby 5 min / spiga.

Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola, unta precedente con olio coprire con pellicola i coperchio ermetico, farlo lievitare per due ore circa

Nel frattempo preparare la pasta al cacao, sbattere un po’gli albumi con lo zucchero e tenerli da parte.

In un pentolino mettere a scaldare il latte e burro, a fuoco basso dopo aggiungere il cacao e con una frusta mescolare, aggiungere la farina setacciata e per ultimo aggiungere gli albumi con lo zucchero, cuocere fino a che non diventi una crema densa, versare in una ciotola coprire con pellicola e lasciarla raffreddare.

Trascorso il tempo prendere l'impasto e stendere una grande sfoglia rettangolare, spalmare la pasta al cacao su due terzi della superficie, prendere la parte di sfoglia senza pasta di cacao e adagiarla sulla sfoglia creando una piega,a sua volta prendere l'altro lembo della sfoglia e ripiegarlo creando un'altra piega.

Per facilitarmi il lavoro o tagliato dividendo in due la sfoglia,ho steso una sfoglia per volta per creare i cornetti.

Disporre i cornetti ben distanti l'uno dall'altra su una leccarda da forno,foderata da carta forno o tappetini in silicone farli lievitare tutta la notte.

Spennellarli prima di infornarli con l'uovo sbattuto e cospargere la superficie con granelli di zucchero o zucchero di canna

Cottura in forno ben caldo preriscaldato ventilato a 180° fino a doratura.

( per la levitazione notturna cioè farli la sera prima e infornarli la mattina presto basta mettere 3/5 gr di lievito fresco, io solitamente faccio questo tipo di lievitazione)

-1 uovo per spennellare
- granelli di zucchero per decorare
o zucchero di canna o zucchero a velo