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Bimby: Croissant con vortice di cacao

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Ingredienti

250g farina tipo : 00
250g Farina di Manitoba
100g Latte
3 Uova intere
100g Burro
100g zucchero semolato
1 Buccia D'arancia
pizzico Sale
Mezza bustina Lievito per dolci

Bimby: Croissant con vortice di cacao

Cosa c'è di meglio di un cornetto bicolore da gustare a colazione?

  • 1 ora
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Ingredienti

Istruzioni

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CROISSANT O CORNETTI DI PASTA BRIOCHE NEW ENTRY VORTICE DI CACAO

(vedi in fondo all’articolo gli step per la pasta brioche)

 

INGREDIENTI PER LA PASTA CACAO

-40gr albumi
-30gr farina 00
-60gr zucchero semolato
-110gr latte
-30gr di cacao amaro in polvere
-15gr di burro

 

 

Steps

1
Fatto

Mettere nel boccale latte zucchero e lievito 2 min/ 37° vel 2

2
Fatto

Aggiungere la farina buccia del limone o arancia grattugiata finissima burro a temperatura ambiente uova azionare il bimby 5 min / spiga.

3
Fatto

Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola, unta precedente con olio coprire con pellicola i coperchio ermetico, farlo lievitare per due ore circa

4
Fatto

Nel frattempo preparare la pasta al cacao, sbattere un po’gli albumi con lo zucchero e tenerli da parte.

5
Fatto

In un pentolino mettere a scaldare il latte e burro, a fuoco basso dopo aggiungere il cacao e con una frusta mescolare, aggiungere la farina setacciata e per ultimo aggiungere gli albumi con lo zucchero, cuocere fino a che non diventi una crema densa, versare in una ciotola coprire con pellicola e lasciarla raffreddare.

6
Fatto

Trascorso il tempo prendere l'impasto e stendere una grande sfoglia rettangolare, spalmare la pasta al cacao su due terzi della superficie, prendere la parte di sfoglia senza pasta di cacao e adagiarla sulla sfoglia creando una piega,a sua volta prendere l'altro lembo della sfoglia e ripiegarlo creando un'altra piega.

7
Fatto

Per facilitarmi il lavoro o tagliato dividendo in due la sfoglia,ho steso una sfoglia per volta per creare i cornetti.

8
Fatto

Disporre i cornetti ben distanti l'uno dall'altra su una leccarda da forno,foderata da carta forno o tappetini in silicone farli lievitare tutta la notte.

9
Fatto

Spennellarli prima di infornarli con l'uovo sbattuto e cospargere la superficie con granelli di zucchero o zucchero di canna

10
Fatto

Cottura in forno ben caldo preriscaldato ventilato a 180° fino a doratura.

11
Fatto

( per la levitazione notturna cioè farli la sera prima e infornarli la mattina presto basta mettere 3/5 gr di lievito fresco, io solitamente faccio questo tipo di lievitazione)

12
Fatto

-1 uovo per spennellare
- granelli di zucchero per decorare
o zucchero di canna o zucchero a velo

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