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Cazzottini di pane con semola di grano duro e lievito madre

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Ingredienti

800g Semola
80g Olio EVO
80g Lievito Madre
150g Latte
400g Acqua
15g Sale

Cazzottini di pane con semola di grano duro e lievito madre

Con l'espressione cazzottini di pane si fa riferimento alle classiche pagnotte a base di acqua, farina, lievito e sale.

Solitamente, si chiamano così nella regione Toscana e più precisamente a Prato. 

  • 4 ore
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Ingredienti

Istruzioni

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I cazzottini di pane hanno delle dimensioni medie e circolari e sono davvero super versatili, poiché si possono abbinare ad una vasta gamma di ingredienti. 

Infatti, si sposano benissimo con:

  • I salumi (mortadella, salame, prosciutto, speck, fesa di tacchino, bresaola e via dicendo)
  • Le verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni ecc)
  • Polpette, hamburger e ragù
  • Tonno, salmone, polpo, orata
  • Pomodori e insalata
  • Formaggi, sottilette, philadelphia


Ma non è tutto. Oltre alle varie componenti salate, i
cazzottini di pane legano moltissimo anche con numerose componenti dolci, come ad esempio le creme spalmabili (in primis la nutella) ma anche la frutta.

Insomma, vanno bene con quasi tutto e si possono preparare con estrema facilità. Tuttavia, l’unica accortezza sta nel saper lavorare l’impasto con molta dedizione e dosare bene la quantità di lievito, in modo da creare dei panetti omogenei.

Cazzottini di pane calorie

I cazzottini di pane, se consumati senza alcun tipo di accompagnamento, possiedono un apporto energetico nella norma. Infatti, facendo riferimento ad un quantitativo di 100 grammi troviamo all’incirca 110 calorie.

Invece, dal punto di vista dei valori nutrizionali, possiamo trovare:

  • Grassi 1,6 g 2,5 % (RDA)
  • Saturi 0,4 g 1,7 %
  • Grassi monoinsaturi 0,7 g 2,6 %
  • Grassi polinsaturi 0,3 g 2,1 %
  • Carboidrati 19,1 g 7,1 %
  • Zuccheri 0,1 g 0,2 %
  • Proteine 3,3 g 4,5 %
  • Fibre alimentari 1,2 g 0,4 %
  • Sodio 0,2 g < 0,1 %
  • Acqua 13,2 g 0,7 %

 

Steps

1
Fatto

Preimpasto: 

80 gr di lievito madre, 100 gr di farina, 150 gr di acqua tiepida ( tolta dai 400 gr di acqua prevista per la ricetta ) e lasciare fermentare per 4 ore.

2
Fatto

Successivamente aggiungere il resto degli ingredienti e preparare l'impasto.

3
Fatto

Dopo la prima lievitazione ( dell'impasto ), eseguire tre giri di pieghe di rinforzo del glutine con un intervallo di posa di 30 minuti tra un giro di pieghe e l'altro e successivamente formare i panini formando con un pugno di impasto un rettangolo schiacciato e arrotolandolo su se stesso.

4
Fatto

Lievitazione complessiva a temperatura ambiente per 10 ore.

5
Fatto

Cottura in forno preriscaldato in modalità statica 220°>180 per 30 minuti. Morbidissimi e molto gustosi

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