Pizza in Teglia altamente digeribile con 80% acqua

In una planetaria versare 600 gr di acqua, lo zucchero ed il lievito e farlo sciolgliere.

Versare un 1/3 di farina e mescolare facendo diventare una pastella liscia.

Successivamente fare girare in modo veloce la planetaria per 1 minuto circa per incorporare aria.

Abbassare la velocità e Versare un altro 1/3 di farina e mescolare. Aggiungere il sale .

Continuare per un paio di minuti e successivamente aggiungere lo strutto e la restante farina un po’ per volta finché il composto non si stacca dalle pareti della ciotola.

A questo punto aggiungere poco per volta la restante acqua continuando ad impastare. Man mano si assorbe l’acqua aggiungere l’altra acqua

. Questo processo richiederà più tempo del normale per far sì che l’impasto assorba l’acqua.
Adagiare l’impasto sulla spianatoia e lavorare un po’ a mano realizzando delle pieghe ed creando un panetto liscio.

Fare riposare per 30 minuti con un canovaccio umido.

Fare lievitare altre 2 ore e poi stendere le pagnottine nelle teglie.
Fare riposare per altre 2 ore finché non abbia nuovamente lievitato.

Trascorso il tempo, lavorarlo nuovamente leggermente facendo le pieghe e creando nuovamente il panetto. Posizionarlo in una ciotola oleata e fare lievitare per 8 ore temperatura ambiente e coprire il contenitore.
Successivamente realizzare le pagnottine con il peso necessario per ogni teglia.
re.

Cuocere a forno preriscaldato ( 250 gradi o più ) fare una prima cottura con il pomodoro e successivamente aggiungere gli altri ingredienti e finire di cuoce