Pane con le patate dolci

Lessa le patate in acqua salata, pelale e schiacciale con lo schiacciapatate.

In una ciotola capiente mischia le farine e lo zucchero; aggiungi le patate schiacciate.

Sciogli il lievito in metà dell’acqua frizzante fredda e comincia a mescolare il composto.

Aggiungi il sale, la rimanente acqua, l’olio e continua a mescolare.

Fai attenzione: lo zucchero ed il sale devono essere aggiunti nell’impasto, mai nell’acqua poiché questa perderebbe buona parte dell’anidride carbonica contenuta.

Quando l’impasto sarà omogeneo, versalo in un piano da lavoro infarinato e continua ad impastarlo energicamente per circa 10 minuti, finché non diventi liscio, compatto ed elastico,

Posiziona nuovamente l’impasto nella ciotola cosparsa di farina e lascialo “maturare” in frigorifero per almeno 18/24 ore.

Dopo la maturazione, posiziona la ciotola per circa 6 ore nel forno spento ma con la luce accesa; il tepore prodotto dalla lampada farà lievitare l’impasto, che aumenterà il suo volume di circa tre volte.

Versa l’impasto ben lievitato sul piano da lavoro infarinato, taglia con un tarocco dei pezzi per formare i panini e disponili in una teglia leggermente unta di olio evo; con un pennello, ungi la parte superiore dei panini, cospargili di semi di sesamo (se ti piace) e pratica uno o due tagli con un coltello ben affilato.

Cuoci in forno statico a 220/230 gradi per 25/30 minuti circa, posizionando la teglia a metà dell’altezza del forno.

Il risultato sarà un pane dorato, ben gonfio, gustoso e morbido.