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Pane con le patate dolci

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Ingredienti

Adjust Servings:
600gr Semola
200gr farina 00
500gr Patata
8gr Lievito di Birra
500ml Acqua
1 cucchiaio Sale abbondante
1 cucchiaino zucchero
1/2 bicchiere Olio evo

Pane con le patate dolci

  • 50 min
  • Serves 4
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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Steps

1
Fatto

Lessa le patate in acqua salata, pelale e schiacciale con lo schiacciapatate.

2
Fatto

In una ciotola capiente mischia le farine e lo zucchero; aggiungi le patate schiacciate.

3
Fatto

Sciogli il lievito in metà dell’acqua frizzante fredda e comincia a mescolare il composto.

4
Fatto

Aggiungi il sale, la rimanente acqua, l’olio e continua a mescolare.

5
Fatto

Fai attenzione: lo zucchero ed il sale devono essere aggiunti nell’impasto, mai nell’acqua poiché questa perderebbe buona parte dell’anidride carbonica contenuta.

6
Fatto

Quando l’impasto sarà omogeneo, versalo in un piano da lavoro infarinato e continua ad impastarlo energicamente per circa 10 minuti, finché non diventi liscio, compatto ed elastico,

7
Fatto

Posiziona nuovamente l’impasto nella ciotola cosparsa di farina e lascialo “maturare” in frigorifero per almeno 18/24 ore.

8
Fatto

Dopo la maturazione, posiziona la ciotola per circa 6 ore nel forno spento ma con la luce accesa; il tepore prodotto dalla lampada farà lievitare l’impasto, che aumenterà il suo volume di circa tre volte.

9
Fatto

Versa l’impasto ben lievitato sul piano da lavoro infarinato, taglia con un tarocco dei pezzi per formare i panini e disponili in una teglia leggermente unta di olio evo; con un pennello, ungi la parte superiore dei panini, cospargili di semi di sesamo (se ti piace) e pratica uno o due tagli con un coltello ben affilato.

10
Fatto

Cuoci in forno statico a 220/230 gradi per 25/30 minuti circa, posizionando la teglia a metà dell’altezza del forno.

11
Fatto

Il risultato sarà un pane dorato, ben gonfio, gustoso e morbido.

Charlize

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