Olive nere sotto sale alla pugliese

Stuzzichino della tradizione pugliese

30 min
Serves 4
Medium

Ingredients

1 kg Olive nere
3 pugni Sale
Grosso
3 Scorza D'arancia

Directions

Olive nere sotto sale alla pugliese sono un classico della tradizione del tacco dell’Italia.

In passato, nel periodo della raccolta delle olive, in parte si procedeva nel fare l’olio e parte delle olive venivano messe sotto sale come conserva.

Le olive sottosale erano quelle nere ed erano la conserva invernale da consumare tutto l’anno. Non tutte le olive, però, possono essere messe sotto sale perchè è necessario che esse siano fresche, polpose e senza ammaccature.

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Steps

1 Done	Lavare con cura le olive ed asciugarle.
2 Done	Preparare i barattoli puliti o “boccacci” come si dice in dialetto del luogo e cospargere il fondo con sale grosso.
3 Done	Aggiungere uno stato di olive e qualche pezzetto di scorza di agrumi, poi un’altro strato di sale e così fino a meno tre dita dalla testa del nostro vasetto.
4 Done	N.B: L’ideale sono quelli a chiusura ermetica ma vanno bene anche quelli di recupero dalle marmellate.
5 Done	Dovrete conservare sotto sale le olive per almeno 3 settimane e quotidianamente bisognerà eliminare i liquidi che si saranno nel frattempo formati. Ecco perché è necessario non riempire completamente il boccaccio.
6 Done	Quando le olive inizieranno ad addolcirsi potrete sciacquarle e condirle con olio, aglio e peperoncino, semi di finocchio e mangiarle.
7 Done	Potrete utilizzarle in molte preparazioni di tantissimi piatti diversi, ad esempio nei sughi o per fare il pane, la focaccia, per insaporire piatti a base di carne .