Ingredienti
- 1 kg Olive nere
- 3 pugni SaleGrosso
- 3 Scorza D'arancia
Istruzioni
Olive nere sotto sale alla pugliese sono un classico della tradizione del tacco dell’Italia.
In passato, nel periodo della raccolta delle olive, in parte si procedeva nel fare l’olio e parte delle olive venivano messe sotto sale come conserva.
Le olive sottosale erano quelle nere ed erano la conserva invernale da consumare tutto l’anno. Non tutte le olive, però, possono essere messe sotto sale perchè è necessario che esse siano fresche, polpose e senza ammaccature.
Passaggi
1 Fatto | Lavare con cura le olive ed asciugarle. |
2 Fatto | Preparare i barattoli puliti o “boccacci” come si dice in dialetto del luogo e cospargere il fondo con sale grosso. |
3 Fatto | Aggiungere uno stato di olive e qualche pezzetto di scorza di agrumi, poi un’altro strato di sale e così fino a meno tre dita dalla testa del nostro vasetto. |
4 Fatto | N.B: L’ideale sono quelli a chiusura ermetica ma vanno bene anche quelli di recupero dalle marmellate. |
5 Fatto | Dovrete conservare sotto sale le olive per almeno 3 settimane e quotidianamente bisognerà eliminare i liquidi che si saranno nel frattempo formati. Ecco perché è necessario non riempire completamente il boccaccio. |
6 Fatto | Quando le olive inizieranno ad addolcirsi potrete sciacquarle e condirle con olio, aglio e peperoncino, semi di finocchio e mangiarle. |
7 Fatto | Potrete utilizzarle in molte preparazioni di tantissimi piatti diversi, ad esempio nei sughi o per fare il pane, la focaccia, per insaporire piatti a base di carne . |