Code di aragosta : la pasticceria fatta in casa

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti impastare, l'impasto risulterà duro ed asciutto ,non aggiungere nulla.

Con la macchina della pasta fresca si comincia a passarla nei rulli dal più largo al piu' stretto (il procedimento ė uguale come la pasta fresca all'uovo)

Si passa fino a quando non diventa liscio liscio e poi si passa al numero piu'stretto e così via fino alla fine.

La sfoglia ottenuta si unge tutta per bene con lo strutto e si comincia ad arrotolarla su se stessa come se fosse un rotolo .

Alla fine si avvolge con la pellicola e si mette in frigo per 12 ore.

In un pentolino mettere l'acqua con il burro e un pizzico di sale,quando l'acqua bolle gettare la farina di colpo e mescolare energicamente per qualche minuto .

Fatto ciò lasciare il composto a raffreddare ed infine aggiungere le uovo uno per volta ,non aggiungere l'altro fino a quando il primo non sarà perfettamente incorporato all'impasto , si prosegue cosi fino alla fine.

Trascorse le 12 ore ,si prende l'impasto dal frigo e si allunga leggermente con entranbe le mani dal centro del rotolo (chiamiamolo cosi')verso l'esterno ,si taglia la dimenzione che si desidera (io ho fatto 2 centimetri) e si apre delicatamente la sfogliatura con i pollici cercando di creare una conchiglia

Dentro si mette un cucchiaino di pasta choux e si chiude.

Si infornano a 180 ,quando il bigne'si comincia a gonfiare permette alla sfoglia di sfogliare e di allungarsi ,quindi nella teglia distanziatele l'una dall'altra .

A fine cottura aggiungere la ricotta ,panna o creme