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Risotto alla milanese con ossobuco

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Ingredienti

Adjust Servings:
400 gr Vitello ossobuchi
80gr Olio evo
30gr Burro
Q.B farina
350gr Riso carnaroli
30gr Burro
una spolverata Parmigiano

Risotto alla milanese con ossobuco

  • 50 min
  • Serves 4
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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Steps

1
Fatto

Ho infarinato due ossibuchi, li ho rosolati da entrambe i lati in una padella con un paio di cucchiai di olio.

2
Fatto

Li ho tolti. Ho fatto deglassare il fondo di cottura con un bicchiere scarso di vino bianco ed ho tenuto da parte.

3
Fatto

In un tegame dal fondo alto, ho messo un tocchetto di burro e ho lasciato appassire un trito molto fine ed abbondante di sedano, carota e cipolla.

4
Fatto

Ho aggiunto la ciccia. Ho lasciato insaporire da entrambe i lati ed ho aggiunto il fondo di cottura che avevo tenuto da parte.

5
Fatto

Dopo qualche minuto a fuoco allegro, ho abbassato la fiamma, ho salato leggermente e ho messo un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

6
Fatto

Ho coperto con brodo di carne e ho aggiunto una bella macinata di pepe, salvia e rosmarino.

7
Fatto

Ho messo il coperchio ed ho lasciato cuocere, rigirandoli ogni tanto, per un'ora e quarantacinque minuti.

8
Fatto

Ho preparato la gremolada tritando uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo a cui ho aggiunto la scorza di un limone grattugiata.

9
Fatto

L'ho versata nella cavità del midollo al momento dell'impiatto.

10
Fatto

Per il risotto :

Ho lasciato appassire la cipolla, tritata molto finemente, in una bella noce di burro. Ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare e ho bagnato col vino bianco.

11
Fatto

Una volta evaporato l'ho lasciato cuocere unendo poco brodo alla volta.

12
Fatto

Dopo i primi 5 minuti ho aggiunto lo zafferano in pistilli con la poca acqua in cui lo avevo lasciato in infusione per mezz'ora.

13
Fatto

A fine cottura ho spento ed ho mantecato con il burro freddo da freezer e il parmigiano.

14
Fatto

Ho mescolato in modo energico e l'ho lasciato coperto per un paio di minuti.

15
Fatto

Ho mescolato ancora ed impiattato il tutto... il resto è stata GIOIA pura per il nostro palato

Charlize

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