Ingredienti
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400 gr Vitelloossobuchi
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80gr Olioevo
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30gr Burro
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Q.B farina
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350gr Risocarnaroli
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30gr Burro
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una spolverata Parmigiano
Istruzioni
Steps
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1
Fatto
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Ho infarinato due ossibuchi, li ho rosolati da entrambe i lati in una padella con un paio di cucchiai di olio. |
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2
Fatto
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Li ho tolti. Ho fatto deglassare il fondo di cottura con un bicchiere scarso di vino bianco ed ho tenuto da parte. |
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3
Fatto
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In un tegame dal fondo alto, ho messo un tocchetto di burro e ho lasciato appassire un trito molto fine ed abbondante di sedano, carota e cipolla. |
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4
Fatto
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Ho aggiunto la ciccia. Ho lasciato insaporire da entrambe i lati ed ho aggiunto il fondo di cottura che avevo tenuto da parte. |
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5
Fatto
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Dopo qualche minuto a fuoco allegro, ho abbassato la fiamma, ho salato leggermente e ho messo un cucchiaio di concentrato di pomodoro. |
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6
Fatto
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Ho coperto con brodo di carne e ho aggiunto una bella macinata di pepe, salvia e rosmarino. |
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7
Fatto
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Ho messo il coperchio ed ho lasciato cuocere, rigirandoli ogni tanto, per un'ora e quarantacinque minuti. |
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8
Fatto
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Ho preparato la gremolada tritando uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo a cui ho aggiunto la scorza di un limone grattugiata. |
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9
Fatto
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L'ho versata nella cavità del midollo al momento dell'impiatto. |
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10
Fatto
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Per il risotto :Ho lasciato appassire la cipolla, tritata molto finemente, in una bella noce di burro. Ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare e ho bagnato col vino bianco. |
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11
Fatto
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Una volta evaporato l'ho lasciato cuocere unendo poco brodo alla volta. |
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12
Fatto
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Dopo i primi 5 minuti ho aggiunto lo zafferano in pistilli con la poca acqua in cui lo avevo lasciato in infusione per mezz'ora. |
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13
Fatto
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A fine cottura ho spento ed ho mantecato con il burro freddo da freezer e il parmigiano. |
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14
Fatto
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Ho mescolato in modo energico e l'ho lasciato coperto per un paio di minuti. |
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15
Fatto
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Ho mescolato ancora ed impiattato il tutto... il resto è stata GIOIA pura per il nostro palato |
