Ravioli di Barbabietola e farina fatti in casa ripieni di ricotta

Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione la barbabietola a cubetti con l'uovo.

Tritate fino ad ottenere una purea. Fate la fontana con le farine.

Disponetevi al centro la purea e incorporandola lentamente impastate.

Ottenuto un un impasto omogeneo e morbido mettetelo a riposare per mezz'ora.

Nel mentre incorporate la ricotta al pecorino aggiungendo il prezzemolo, la noce moscata e la scorza di limone.

Lasciate il ripieno da parte e stendete la sfoglia. Dividete l'impasto in 4 e realizzate 4 strisce.

Distribuite su due strisce il ripieno, sovrapponete con le rimanenti due e tagliate con i coppapasta. Mettete i ravioli da parte.

Nel mentre mettete in un tegame con un filo d'olio la cipolla tritata finemente.

Fatela appassire e aggiungete la salsiccia. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, fatta eccezione per le punte. Fate andare per qualche minuto , recuperate gli asparagi, frullateli con un poco di prezzemolo e rimettete nel tegame con le punte di asparagi.

Portate a cottura i ravioli, scolateli e versateli nel tegame. Rimestate delicatamente, aggiungendo un poco di parmigiano e servite.