Ingredients
- 125g farina
- 125g Semolarimacinata
- 150g Barbabietola
- 1 Uova intere
- 300g Ricotta
- 100g Parmigiano
- 1 Scorza di Limone
- Qb Noce Moscata
Directions
Steps
1 Done | Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione la barbabietola a cubetti con l'uovo. |
2 Done | Tritate fino ad ottenere una purea. Fate la fontana con le farine. |
3 Done | Disponetevi al centro la purea e incorporandola lentamente impastate. |
4 Done | Ottenuto un un impasto omogeneo e morbido mettetelo a riposare per mezz'ora. |
5 Done | Nel mentre incorporate la ricotta al pecorino aggiungendo il prezzemolo, la noce moscata e la scorza di limone. |
6 Done | Lasciate il ripieno da parte e stendete la sfoglia. Dividete l'impasto in 4 e realizzate 4 strisce. |
7 Done | Distribuite su due strisce il ripieno, sovrapponete con le rimanenti due e tagliate con i coppapasta. Mettete i ravioli da parte. |
8 Done | Nel mentre mettete in un tegame con un filo d'olio la cipolla tritata finemente. |
9 Done | Fatela appassire e aggiungete la salsiccia. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, fatta eccezione per le punte. Fate andare per qualche minuto , recuperate gli asparagi, frullateli con un poco di prezzemolo e rimettete nel tegame con le punte di asparagi. |
10 Done | Portate a cottura i ravioli, scolateli e versateli nel tegame. Rimestate delicatamente, aggiungendo un poco di parmigiano e servite. |
