Polpette di legumi misti al pomodoro

Mettete i fagioli a rinvenire per una notte. Fateli cuocere separatamente con l'alloro. Scolati e fateli raffreddare.
Fate altrettanto con le lenticchie. Scolatele ed unitele agli altri legumi.

Mettete il pane raffermo a rinvenire con un poco d'acqua di cottura dei legumi.

Strizzatelo e mettetelo in una terrina assieme all'uovo, il parmigiano, il pecorino ed il pepe. Tritate con il frullatore ad immersione. Aggiungete legumi, la noce moscata e tritate ancora. Fate riposare per una mezz'ora in frigo.

Quindi appallottolate, passate nel pangrattato e mettete in un tegame con un filo d'olio.

Fate cuocere le polpette uniformemente e quando saranno ben dorate mettetele momentaneamente da parte. Mettete nel loro fondo di cottura la cipolla tritata grossolanamente. Fatela imbiondire ed aggiungete la salsa.

Trascorso qualche minuto unite le polpette. Fate cuocere finché la salsa non si sarà rappresa, quindi servite.