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Pizza con impasto a lunga durata

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Ingredienti

Adjust Servings:
300g farina Tipo 0
300g Farina Integrale
300g Semola
650g Acqua
Mezzo Cubetto Lievito di Birra
Mezza bustina di lievito secca di birra Lievito di Birra
20 Sale

Pizza con impasto a lunga durata

  • 50
  • Serves 4
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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La pizza con impasto a lunga durata è una delle ricette che in questo periodo sta spopolando tra le food blogger. E’ chiamato cos’ l’impasto perchè ,in pratica. tenendolo in frigo può stare fino a circa sette giorni, e la cosa bella è che non c’è molto da impastare.

Sapete qual è il segreto della sua durata? Sicuramente il mix delle 3 farine: Quella zero, quella integrale e la semola.
Con lo stesso impasto è possible preparare anche del pane.

Prima di passare agli step della pizza con impasto lungo, un breve accenno a quella a lievitazione lenta

Pizza a lievitazione lenta

Pizza per fornetto ferrari
4 pizze tonde
Per il lievitino ore 8.00
100 farina 0, 50 gr acqua
1 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
Mettere nel boccale l’acqua lo zucchero e il lievito di birra un minuto 37° velocità 1, aggiungere la farina un minuto velocità spiga.
Per l impasto ore 9.00
550 GR farina (250 gr di farina 00, 300 gr di farina 0)
290 GR acqua
sale q.b
Versare nel boccale l acqua , la farina .
4 minuti spiga . Dopo due minuti il sale.
Formare una palla e far lievitare.
Verso le 17.00
formare le palline di pasta ( 4 )di 250 gr circa e far rilievitare ancora .

 

 

 

 

Steps

1
Fatto

Ho sciolto il lievito con l'acqua in una ciotola bella capiente, poi ho aggiunto metà farina, mescolando con un cucchiaio di legno per 20 secondi, poi ho aggiunto il sale e il resto della farina, ho mescolato altri 40 secondi, fino al l'assorbimento della farina.

2
Fatto

L'impasto deve essere grossolano, poi si fa lievitare fino al raddoppio e si può conservare in frigo.

3
Fatto

Ma giusto per togliermi la curiosità, per ieri sera mi sono preparata tre pizze, quindi ho ricavato dallimpasto delle palline di 250g l'una, ho fatto le pieghe ed ho pirlato formando dei panetti e li ho fatti lievitare fino al raddoppio sul tavolo infarinato coperto con un panno

4
Fatto

Al momento che dovevo cuocere le pizze ho steso l'impasto, aiutandomi con della semola e condito, ho infornato a 250 gradi, forno preriscaldato, per circa 10 minuti, ma mozzarella e prosciutto cotto, li messi gli ultimi 3-4,minuti

5
Fatto

Ps:il resto dell'impasto, l'ho messo in frigo e magari per oggi ci faccio qualche panino

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