Pane civraxiu, il pane di semola tipico sardo

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Chi non è sardo può pensare che il pane carasau sia l’unico pane della tradizione sarada esistente.

In realtà, la Sardegna vanta diverse ricette culinarie proprio in tema di pane e tra i pani più importanti (che ancora si preparano a casa) vi è il civraxiu.

Esso si consumava nella Sardegna contadina e si preparava giornalmente nelle case; le massaie lo preparavano per i mariti che andavano a lavorare nei campi durante il giorno. Era il pranzo che non poteva mancare , farcito dei salumi tradizionali.

È di grossa pezzatura, caratterizzato dalla crosta di colore bruno dorato e da una mollica tenera e compatta. Tradizionalmente è fatto di sola semola rimacinata, ma alcuni utilizzano farine miste.

In questa ricetta sono state utilizzate farine miste.

Marizzosu o civrasciu come preferite…

Pane civraxiu caratteristiche

1. Sottile e Croccante: è noto per la sua estrema sottilità e croccantezza. È spesso considerato uno dei pani più sottili del mondo, e quando si rompe emette un caratteristico suono che ricorda il rumore di una “carta da musica,” da cui il suo soprannome.
2. Lievitazione: La pasta è preparata con farina, acqua, sale e lievito, ma la caratteristica principale è la sua doppia cottura. Dopo la prima cottura in forno, viene tagliato a metà e nuovamente cotto, il che contribuisce a renderlo sottile e croccante.

Origini: ha origini antiche e affonda le radici nella tradizione culinaria della Sardegna. Esso era originariamente preparato in modo da poter essere conservato per lunghi periodi di tempo, essendo sottile e facilmente trasportabile. Veniva tradizionalmente cotto in forni a legna e utilizzato dai pastori sardi durante le lunghe giornate di lavoro nel campo.

Oggi, è diventato un simbolo della cucina sarda ed è apprezzato per la sua unicità e versatilità. Può essere consumato da solo come snack o accompagnato con una varietà di condimenti come formaggi, pomodori, prosciutto crudo, olive o altri ingredienti.