Pane carasau fatto a mano o con la planetaria

Provatelo a mangiare con formaggio sardo spalmabile e il vostro palato vi ringrazierà!

Medium

Ingredients

250 g Semola
6g Lievito di Birra
5g Sale
280ml Acqua

Directions

I consigli delle nonne sarde: Per il pane carasau si usa solitamente semola di grano duro . In sostanza : per ogni kg di semola 100g sono di farina 0 ,20g di sale fino, per il lievito dipende dalla stagione in estate 1g per kg in inverno anche35/40g un po’ di zucchero e acqua. L’acqua serve per farla diventare un’impasto elastico ma deve essere anche morbido più o meno sui 450 ml da dosare in più riprese.
Quando l’impasto sarà ben lavorato si preparano le palline sui 180g e si mettono in su lahu o in una cesta ampia su dei teli infarinati. Essi si stendono un po’ sul tavolo e si passano nella sfogliatrice. Si posizionano nei teli adatti uno per ogni piega fino ha finire tutte le palline poi si fa la prima cottura nel forno a legna sino a finire con la doratura.

N.B: Il pane Carasau è il tipico pane sardo che ancora oggi si trova abitualmente nelle case degli isolani. Il termine deriva da carasare, che significa tostare. Infatti è un pane tostato e sottilissimo. Leggi anche –> Lasagne con pane carasau!

Ecco la ricetta:

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Steps

1 Done	Si può fare a mano oppure in planetaria Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere una parte di farina mischiata alla semola .Impastare ed aggiungere il sale,aggiungere quindi la restante farina. Otterrete un impasto liscio e compatto, spolverare il piano di lavoro con poca semola e manipolare per pochi secondi,formare una palla che metterete a lievitare, x 10/15 minuti.
2 Done	Trascorso questo tempo ,dividete a pezzi l'impasto più o meno da 250gr.l'una . Spolverate con poca semola coprire e lasciate riposare per 2/3 ore. Stendere la pasta formare un disco prima da 25cm. Lasciate riposare e lo riprenderemo per farne uno da 40cm.
3 Done	Dopo di che mettete i dischi su uno straccio da cucina che avrete spolverato con poca semola e copriteli . Accendere il forno a 250°in modo che la pietra refrattaria si scaldi ,se non doveste avere quest'ultima ,capovolgere la leccarda. Mettere il disco che dopo 20 secondi gonfierà.
4 Done	Togliere dal forno dividere con una lama affilata,e posate i dischi su un canovaccio e pressante un attimo. Rimettere il disco diviso in forno per 60 secondi per parte con il forno a temperatura di 220/240. Dopo di che gustate questa bontà.