Trippa al sugo con fagioli

Insalata di trippa

Far scaldare l’olio in una casseruola insaporendolo con uno spicchio d’aglio. Unire lo scalogno tritato e togliere l’aglio.
Unire la trippa pulita e tagliata a listarelle e farla rosolare. Salare e pepare. Aggiungere i fagioli, il pelati e qualche cucchiaio di passata, mezzo cucchiaino di zucchero e coprire col coperchio facendo cuocere per circa 30 minuti.
Quasi a fine cottura, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato. Servire caldo, magari accompagnato da bruschette all’aglio.

–Trippa
-fagioli borlotti
-scalogno
-aglio
-olio extravergine
-sale e pepe
-pomodori pelati
-passata di pomodoro
-prezzemolo

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