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Torta Classica per un compleanno o un evento speciale

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Torta Classica per un compleanno o un evento speciale

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Istruzioni

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Questa Torta potrebbe essere un’idea per un compleanno o una laurea 
Si tratta di una torta con pandispagna con bagna al maraschino, crema pasticcera, ricoperto di panna e crema al mascarpone, guarinto con frutta e decorazioni in pasta di zucchero.
La dose è per una tortiera di 26 cm, ma io per realizzare questa torta ho triplicato le dosi, ottenendo così due grandi torte rettangolari. Le torte sono state  che cotte contemporaneamente.

Come fare il pandispagna


Ingredienti per il pandispagna :
4 uova, 200g di zucchero, 4
cucchiai di acqua, 100g farina, 100g fecola, 2 cucchiaini zucchero vanigliato, scorza di un limone grattugiata.
Procedimento :
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con l’acqua per qualche min, con la planetaria o con un frullatore elettrico.
Quando il composto inizia a diventare schiumoso aggiungere a piccole dosi lo zucchero semolato e vanigliato, e montare a neve fermissima.
A questo punto si continua a lavorare solo a mano con un cucchiaio.
Aggiungere i tuorli e la scorza di limone.
Infine incorporare la farina e fecola setacciate , avendo cura di farlo molto delicatamente dall’
alto verso il basso per non smontare il composto.
Versare il composto nelle teglia imburrata
cuocere per 30 min a 170° in forno preriscaldato modalità ventilato.
Attenersi alle funzioni del proprio forno, e fare sempre la prova stecchino.

Come fare la crema pasticcera


Crema pasticcera :
500 ml di latte portato a bollore con delle scorze di limone.
A parte frullare 2 tuorli con 100g di zucchero, aggiungere 2 cucchiai di farina, e quando è ben amalgamato versare il latte caldo, rimettere sul fuoco e senza smettere di girare con un mestolo, far riprendere il bollore e spegnere appena la crema si addensa.
Io ho usato 2 l di latte, e di conseguenza ho aumentato le dosi degli altri ingredienti.
Per la bagna :
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, portando a bollore 250 ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero( io 750ml acqua piu 3 cucchiai di zucchero)e
diluire a piacere con il maraschino.
Per l’assemblaggio :
dividere in due parti la torta, bagnare la parte inferiore con il liquore, distribuire la crema pasticcera e ricoprire con l’altra parte di torta, e solo allora bagnare con il liquore.
Montare 500ml di panna, ricoprire interamente la torta.
Per fare i ciuffetti lavorare a crema 250 g mascarpone con 70g di zucchero a velo e aroma vaniglia. Aggiungere la panna avanzata e amalgamare bene.
Io ho usato 1l di panna, 500g di mascarpone e 140 g zucchero a velo.
Mettere la crema dentro una sac a poche con beccuccio a stella, realizzare i ciuffetti e distribuire la frutta e le decorazioni a piacere.

Torta classica per un compleanno, composta da:Pan di Spagna
Bagna alla vaniglia
Crema al pistacchio
Crema alla ricotta con gocce di cioccolato

●Per il Pan di Spagna5 uova medie
150g di zucchero
75g di fecola
75g di farina
1 bustina di vanillina

*montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare, poco alla volta, le farine setacciate girando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare in una teglia a cerniera da 26 cm.
Infornare per 40m a 150℃

●Per la crema al pistacchio

500 ml di latte intero
105 g di zucchero
68 g di amido di mais
2 tuorli medi
50g di gusto pistacchio

Mettere a scaldare il latte. Nel frattempo montare tuorli, zucchero e amido insieme ad un po’ di latte fino ad ottenere una cremina priva di grumi.
Unire il composto al latte caldo e girare energicamente con una frusta fino a che la crema si sia addensata.
Unire il pistacchio ed amalgamare bene ( anche con le fruste elettriche).
Versare la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto. Far raffreddare in frigo.
Al momento dell’utilizzo frullare la crema x renderla più setosa.

●Per la crema alla ricotta:

300g di ricotta
2 cucchiai di zucchero semolato
100ml di panna liquida ben fredda
Qualche goccia di essenza vaniglia
Gocce di cioccolato q.b

Frullare la ricotta con lo zucchero. Sempre montando, versare a filo la panna fredda .
Frullare fino ad ottenere una crema densa e soffice.
Versare infine la vaniglia.
Mettere in frigo coperta con pellicola fino al momento dell’utilizzo.

●Per la bagna

Acqua q.b
Zucchero q.b
Qualche goccia di Essenza vaniglia

Dividere la torta in 3 strati.
Farcire con le creme bagnando ogni strato con la bagna.
Stuccare tutta la torta con la panna montata.

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