Salsa Verde piemontese : la ricetta della nonna

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La salsa verde è una ricetta tipica della cucina piemontese, in particolare dell’area del Monferrato.

E’ una salsa composta principalmente da erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, basilico, dragoncello, erba cipollina e acciughe. Viene utilizzata per accompagnare carni bianche, come il pollo o il coniglio, e anche come condimento per pasta o riso.

Salsa verde origini

Questa salsa ha origini incerte, ma è comunemente associata alla cucina italiana e francese. In Italia, è particolarmente diffusa in Piemonte, Lombardia e Liguria, dove viene utilizzata per accompagnare carni bianche e pesce. In Francia, essa è conosciuta come “sauce verte” e viene utilizzata per accompagnare carni di maiale, pollo e pesce.

Si tratta pertanto di una preparazione culinaria antica, la cui origine risale almeno al Medioevo. In passato, le erbe aromatiche fresche venivano utilizzate per conservare il cibo e migliorare il suo sapore, e la salsa verde era un modo per utilizzare le erbe in eccesso prima che andassero a male.

In entrambi i paesi, la ricetta originale prevede l’utilizzo di erbe fresche e acciughe, ma oggi esistono molte varianti che includono ingredienti come aglio, limone, senape e persino formaggio grattugiato. La ricetta originale della salsa verde piemontese è composta principalmente da prezzemolo, basilico, dragoncello, erba cipollina e acciughe.