Ingredienti
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1 intero Broccolo
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una manciata mandorle
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100gr Parmigiano
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2 noci Burro
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300gr Risocarnaroli
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1 Scalogno
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Qb Pepenero
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Qb Sale
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3 foglie Basilico
Istruzioni
Risotto con pesto di broccolo, mandorle con cialda di parmigiano al profumo di basilico.
La ricetta è più facile di quello che si pensi. Eccola nel dettaglio:
Steps
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1
Fatto
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Ho pulito il broccolo, sbollentato per 5 minuti in acqua precedentemente salata e raffreddato subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo e bloccare la cottura. |
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2
Fatto
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Ho tenuto da parte delle cimette per la decorazione che ho solo sbollentato e qualche mandorla tagliata a lamelle. |
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3
Fatto
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Ho messo il broccolo in un bicchiere da mixer con mandorle basilico sale pepe e se dovesse servire un po’ di acqua di cottura che consiglio di tenere da parte perché servirà anche per la cottura del risotto, frullare tutto per ottenere questo pesto di broccolo e mandorle. |
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4
Fatto
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Per tostare il riso ho usato una noce di burro con un trito di scalogno. |
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5
Fatto
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A tostatura ultimata ho bagnato direttamente con l’acqua di cottura del broccolo. |
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6
Fatto
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A cottura ultimata, tre belle cucchiaiate di pesto, noce di burro ghiacciata e una volta che il burro si sarà sciolto aggiungere il parmigiano grattugiato. Servire e decorare come più si preferisce! |
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7
Fatto
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Per la cialda di parmigiano partire a freddo.Parmigiano grattugiato su padella antiaderente fuoco medio fino a quando si è sciolto completamente e ha raggiunto il grado di brunitura desiderato. |
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8
Fatto
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Con una paletta di silicone e con leggerezza staccare la cialda e...buon appetito! |
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9
Fatto
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