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Risotto al pesto di broccoli e mandorle

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Ingredienti

Adjust Servings:
1 intero Broccolo
una manciata mandorle
100gr Parmigiano
2 noci Burro
300gr Riso carnaroli
1 Scalogno
Qb Pepe nero
Qb Sale
3 foglie Basilico

Risotto al pesto di broccoli e mandorle

  • 30 min
  • Serves 3
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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Risotto con pesto di broccolo, mandorle con cialda di parmigiano al profumo di basilico.

La ricetta è più facile di quello che si pensi. Eccola nel dettaglio:

Steps

1
Fatto

Ho pulito il broccolo, sbollentato per 5 minuti in acqua precedentemente salata e raffreddato subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo e bloccare la cottura.

2
Fatto

Ho tenuto da parte delle cimette per la decorazione che ho solo sbollentato e qualche mandorla tagliata a lamelle.

3
Fatto

Ho messo il broccolo in un bicchiere da mixer con mandorle basilico sale pepe e se dovesse servire un po’ di acqua di cottura che consiglio di tenere da parte perché servirà anche per la cottura del risotto, frullare tutto per ottenere questo pesto di broccolo e mandorle.

4
Fatto

Per tostare il riso ho usato una noce di burro con un trito di scalogno.

5
Fatto

A tostatura ultimata ho bagnato direttamente con l’acqua di cottura del broccolo.

6
Fatto

A cottura ultimata, tre belle cucchiaiate di pesto, noce di burro ghiacciata e una volta che il burro si sarà sciolto aggiungere il parmigiano grattugiato.

Servire e decorare come più si preferisce!

7
Fatto

Per la cialda di parmigiano partire a freddo.

Parmigiano grattugiato su padella antiaderente fuoco medio fino a quando si è sciolto completamente e ha raggiunto il grado di brunitura desiderato.

8
Fatto

Con una paletta di silicone e con leggerezza staccare la cialda e...buon appetito!

9
Fatto

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