Ingredients
- 1 intero Broccolo
- una manciata mandorle
- 100gr Parmigiano
- 2 noci Burro
- 300gr Risocarnaroli
- 1 Scalogno
- Qb Pepenero
- Qb Sale
- 3 foglie Basilico
Directions
Risotto con pesto di broccolo, mandorle con cialda di parmigiano al profumo di basilico.
La ricetta è più facile di quello che si pensi. Eccola nel dettaglio:
Steps
1 Done | Ho pulito il broccolo, sbollentato per 5 minuti in acqua precedentemente salata e raffreddato subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo e bloccare la cottura. |
2 Done | Ho tenuto da parte delle cimette per la decorazione che ho solo sbollentato e qualche mandorla tagliata a lamelle. |
3 Done | Ho messo il broccolo in un bicchiere da mixer con mandorle basilico sale pepe e se dovesse servire un po’ di acqua di cottura che consiglio di tenere da parte perché servirà anche per la cottura del risotto, frullare tutto per ottenere questo pesto di broccolo e mandorle. |
4 Done | Per tostare il riso ho usato una noce di burro con un trito di scalogno. |
5 Done | A tostatura ultimata ho bagnato direttamente con l’acqua di cottura del broccolo. |
6 Done | A cottura ultimata, tre belle cucchiaiate di pesto, noce di burro ghiacciata e una volta che il burro si sarà sciolto aggiungere il parmigiano grattugiato. Servire e decorare come più si preferisce! |
7 Done | Per la cialda di parmigiano partire a freddo.Parmigiano grattugiato su padella antiaderente fuoco medio fino a quando si è sciolto completamente e ha raggiunto il grado di brunitura desiderato. |
8 Done | Con una paletta di silicone e con leggerezza staccare la cialda e...buon appetito! |
9 Done |
