Ingredients
- 180g Penne
- 250g Coniglio
- 1 Carota
- Qb Sedano
- Qb Sale
- Qb Pepe
- Qb Olio
Directions
Le penne rigate con ragù di coniglio sono un piatto sano e gustoso.
La ricetta delle pasta con ragù di coniglio è una ricetta che prevede pochi ingredienti , sana e facilmente digeribile.
Proprietà del coniglio
Innanzitutto, è bene specificare che esistono diverse tipologie di coniglio, a seconda della razza.
Il più diffuso in Italia è quello europeo e si chiama Oryctolaguscuniculus e a sua volta si classifica in due tipologie: selvatico o domestico.
Tuttavia, chi decide di acquistarne uno, può scegliere se prediligere il coniglio con allevamento tradizionale o con allevamento intensivo. Quest’ultima tipologia, ci fa ben intendere che l’animale venga sottoposto ad una sovralimentazione e per tale motivo, potrebbe aver fatto uso di antibiotici o farmaci.
Ma a prescindere dalla tipologia di allevamento, il coniglio appartiene alla categoria di carni bianche e magre e solitamente si associa al vitello per il suo essere ipoallergenico. Di conseguenza, le proteine contenute non sono quasi mai cause di allergie alimentari (non a caso, lo si trova spesso negli omogeneizzati per neonati).
Dal punto di vista delle proprietà, possiamo dire che il coniglio sia ricco di proteine ma anche di amminoacidi: lisina, leucina, acido glutammico e acido aspartico.
Per quanto riguarda le vitamine, troviamo una buona concentrazione di vitamina PP (niacina). Inoltre, il coniglio vanta di ottime quantità di fosforo, ferro e potassio, elementi essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo.
Coniglio Valori nutrizionali
Facendo riferimento ad un quantitativo di 100 grammi, la carne cruda di coniglio possiede all’incirca 118 calorie.
Visto il suo basso contenuto energetico, si consiglia vivamente alla maggior parte di coloro che stanno seguendo una dieta. Per quanto riguarda gli altri valori, il coniglio contiene:
- • 70 g di acqua
- • 20 g di proteine
- • 4,3 g di lipidi
- 52 mg di colesterolo
- • 67 mg di sodio
- • 360 mg di potassio
- •1 mg di ferro
- • 22 mg di calcio
- • 220 mg di fosforo
E poi:
- • 22 mg di magnesio
- • 3,9 mg di zinco
- • 0,06 mg di rame
- 17 µg di selenio
- • 0,03 mg di Tiamina (vitamina B1)
- • 0,3 mg di Riboflavina (vitamina B2)
- • 6,3 mg di Niacina (vitamina B3 o vitamina PP)
Ricetta e foto dello chef Michele Brandi
Steps
1 Done | Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo la pasta e intanto prepariamo il ragù....che sarà un ragù molto veloce....poca cottura.... Iniziamo.... tagliamo a brunoise carota sedano cipolla e aglio e a pezzettini la carne del coniglio. |
2 Done | Nel frattempo facciamo un trito grossolano delle olive toscane e le aggiungiamo in padella a cottura quasi ultimata. Scoliamo la pasta in padella e spadelliamo per amalgamare. |
3 Done | Prendiamo la nostra padella 'da salto',un giro di olio evo. Scaldiamo e mettiamo le verdure a rosolare e leggermente appassire poi aggiungiamo la carne, gli aromi....regoliamo i sale e pepe e facciamo cuocere 15/20 minuti aggiungendo anche mezzo mestolino di acqua di cottura. |
4 Done | Impiattiamo |
