Nzuddi biscotti siciliani

Si comincia con tostare le mandorle, saranno pronte quando spezzandone qualcuna si vede che abbiano un colore leggermente ambrato si escono dal forno e si lasciano raffreddare.

impastare rigorosamente a mano.

Si comincia con tostare le mandorle, saranno pronte quando spezzandone qualcuna si vede che abbiano un colore leggermente ambrato si escono dal forno e si lasciano raffreddare.

In una capiente scodella come quella in foto cominciate a mettere lo zucchero le uova la buccia d’arancia grattugiata.

L’essenza d’arancia la vanillina e l’ammonica sciolta nel latte e cominciate a miscelare il tutto fin che avrete una crema liquida a questo punto aggiungete le mandorle ormai fredde e continuate a impastare fin che le mandorle saranno tutte impregnate della crema di zucchero e uova, adesso potete mettere il burro a pomata e continuate a d amalgamare fin che il burro sarà tutto assorbito; adesso potete aggiungere la farina tutta in una volta ed impastate dal basso verso l’alto fin che la farina sarà tutta incorporata, occorrono pochi minuti non deve sviluppare il glutine . A questo punto avrete un composto più tosto molliccio e appiccicoso, non abbiate paura, pulitevi le mani sfregandoli con un po' di farina date una leggere compattata e mettete in frigo per un paio di ore ,l’impasto diverrà bello sodo.

Adesso potete prendere un po d’impasto e sul piano da lavoro spolverato di farina formate in cordone dal diametro di 3 cm schiacciatelo col palmo della mano allo spessore di circa un cm e passate una lama sotto per staccarlo dal piano di lavoro e tagliate dei quadrati di 3 cm per lato circa. Sistematele in una teglia con carta forno abbastanza larghe fra di loro ( in una teglia da forno ne potete mettere file da 4 per 4 ) spennellate con uovo intero sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 190 per 10 minuti circa o fin che saranno dorate a vostro piacimento.

ultimata la cottura di tutto l’impasto mettete i biscotti in una teglia capiente riscaldate il forno al massimo metteteli dentro spegnete e lasciateli fino a completo raffreddamento , cosi diverranno croccanti.