Mpille, focaccine di tradizione salentina

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Le mpille sono delle piccole focaccine che le nonne salentine preparavano quando restava un po’ di impasto dal pane fatto il giorno prima, facendolo crescere con altra farina e acqua.

Erano fatte di farina di grano duro, farina “00” e lievito, ( in questo caso era la pasta avanzata) oggi per fare prima usiamo il lievito a cubetti. Dal punto di vista del ripieno, le mpille, sono impastate con olive, capperi e finocchiella sott’aceto, pomodori, zucchine con i fiori, e cipolla.

Ovviamente però, questi ingredienti non bisognerà inserirli crudi. Sarà necessario saltarli in precedenza in padella, con dell’olio d’oliva (al massimo i capperi e le olive potreste aggiungerli crudi). In merito al loro dosaggio io vado a occhio, chiaramente dev’essere direttamente proporzionale alla quantità di impasto.

Per la base “farinosa”, potete trovare tutti i quantitativi nella colonna affianco. Diciamo che stando a quanto indicato, dovreste riuscire a creare una decina di queste focaccine. Tutto dipende poi dalle dimensioni sferiche che creerete.

Inoltre, tenete a mente che avrete bisogno di due tipi di farine, ossia la 00 e quella di semola. Nel caso in cui doveste avere a disposizione soltanto la prima non fa nulla, anche se potrebbero risultare meno croccanti del previsto.

In merito al lievito, vi consigliamo vivamente quello fresco. Altrimenti, se non siete riusciti proprio a trovarlo, optate per quello istantaneo in polvere… credo che il risultato sarà più o meno simile. E’ importante infine (ma non per ordine di importanza) che l’impasto risulti non eccessivamente liquido. In merito alla cottura, poi vi regolate dalla colorazione che hanno in superficie, cioè dorata.

Mpille salentine ricetta

In Italia ci sono tante località in cui è possibile degustare questa specie di focaccine.

Ma nessuna è di certo come le mpille salentine, frutto di una tradizione che va avanti da generazione in generazione. La ricetta è unica e tipica del posto.

Eccola passo dopo passo: