Ingredienti
- 300gr Tacchinofrattaglie
- Q.B Olio
- Q.b Sale
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
Istruzioni
I Durelli di tacchino sono un piatto che riporta all’ infanzia di molti di noi ,quando si viveva in campagna a contatto con tutti gli animali da cucina.
E’ una ricetta di tradizione povera/contadina; sono frattaglie o rigaglie di volatili , in questo caso è stato utilizzato il tacchino.
Passaggi
1 Fatto | Lavate i durelli accuratamente sotto acqua corrente e controllateli uno per uno per eliminare le parti interne membranose che eventualmente possono rimanere |
2 Fatto | Bolliteli nell’acqua di cottura ,con cottura a fuoco basso per quasi 3 ore , così da farli diventare morbidi. |
3 Fatto | E' possibile mettere una cipollina, 1 carota, 1 gamba di sedano ecc. |
4 Fatto | Mettendoli dentro quando l’acqua bolle si ottiene uno shock termico che intrappola tutti i sapori della carne in questo caso dei durelli. |
5 Fatto | A fine cottura erano tenerissimi, sono stati tagliati a piccoli pezzi e conditi con olio evo, sale e pepe e accompagnati da purè di patate . |
