Ingredients
- 250 g Farina 00
- 250 g Semola rimacinata
- 30 g Zucchero semolato
- 1 cucchiaino Sale
- 120 ml Olio di semi
- 100 ml Vino bianco
- 100 ml Acqua tiepida
Directions
Le cartellate sono un dolce natalizio tipico della tradizione pugliese, noto in tutta la regione ma anche in Basilicata e altre zone del sud.
Si preparano in occasione del Santo Natale e in base alle tradizioni cristiane, questi dolci sarebbero una specie di aureola o fascia che avvolgeva gesù bambino quando era nella culla.
Sono buonissime e piacciono per il loro tripudio di sapori. E’ un dessert che si frigge (un po’ come gli struffoli) e si conserva in dei contenitori ermetici, lontani da fonti dirette di luce.
In Calabria è possibile trovare dei dolci molto simili, che però si chiamano crispelle. In Basilicata invece, si chiamano crispedde (dette anche rosacatarre).
Cartellate pugliesi ricetta
La ricetta delle cartellate pugliesi non è super semplice ma nemmeno impossibile.
Il motivo risiede nel fatto che dovrete seguire una serie di step in maniera accurata. Inoltre, risulta fondamentale attenersi alle quantità dei vari ingredienti, che potete trovare nella tabella posta lateralmente.
Gli ingredienti per le cartellate sono: la farina 00, la semola rimacinata, lo zucchero semolato, il sale, l’olio di emi. Ma anche il vino bianco secco e l’acqua tiepida. C’è chi decide di personalizzare la ricetta, inserendo ad esempio qualche nota agrumata (tipo la scorza di arancia o di limone).
E a questo punto sorge spontanea la domanda: quante calorie contengono le cartellate? Definirle con esattezza non è del tutto semplice. Allo stesso tempo però, possiamo dire che non si tratta di un dolce dall’apporto energetico elevato. Una cartellata pugliese fatta in casa si aggira sulle 90-100 calorie.
Chiaramente però, il valore può variare anche a seconda della sua grandezza. Noi abbiamo preso come riferimento una standard (media per intenderci). Fatto sta che un piccolo assaggio non sarà di certo un problema per la linea, specialmente in occasione delle feste, sgarrare ci sta.
Ecco la ricetta passo dopo passo:
Steps
1 Done | Unisco le farine, lo zucchero, il sale e mescolo. Impasto con il vino e l'olio caldi versandoli un po' per volta. |
2 Done | A questo punto, incomincio ad aggiungere l'acqua calda un po' per volta fino ad impastare bene il tutto |
3 Done | Ho aggiunto circa 50 ml di acqua ma ne scaldo sempre 100 ml x sicurezza (l'impasto deve rimanere morbido ma non troppo umido). Lavorare finché l'impasto diventa freddo. |
4 Done | Adesso tagliare l'impasto in 5-6 parti e metterli in una zuppiera coperti con pellicola. Prendere un pezzo di pasta e spianarlo con un mattarello. |
5 Done | Dopodiché, stendere delle strisce sottili lunghe circa 20-22 cm e larghe 3 cm. |
6 Done | Pizzicare la striscia lasciando i buchi larghi un dito (uso l'indice come misura tra un pizzico e l'altro). |
7 Done | Avvolgo su se stessa la striscia pizzicando tra un buco e l'altro per formare la Cartellata. |
8 Done | Infine, lasciare le Cartellate a riposare x 12 h prima di friggerle abbondante olio di arachidi. |
