Torta pasqualina di carciofi tipica genovese senza ricotta

Preparare la sfoglia acqua sale farina olio extravergine.

Pulire carciofi e tagliarli a fettine anche i gambi spellati, passarli in padella con Olio e sale, aggiungendo fungo secco per esaltare il sapore e maggiorana a fine cottura, senza aggiungere acqua.

Aggiungere uova sbattute a forchetta con abbondante parmigiano. Stendere la prima sfoglia su una teglia ben unta di olio, aggiungere il ripieno, stenderlo e creare alcuni buchi che riempitelo con uova spaccate ma intere, che ritroveremo nei vari tagli.

Posare sopra la seconda sfoglia e dopo aver pareggiato il bordo con un coltello, ricamare la chiusura.
Giro di olio sopra, e via in forno a 180 gradi.

Metà cottura nuovo giro di olio e sarà cotta quando ben dorata e quando dando un colpetto sentiamo che si stacca dalla teglia perché cotta sotto.