Risotto alla barbabietola cremoso al formaggio

Scaldate una padella capiente e mettete due cucchiai di olio e lo scalogno tritato.

Fate appassire e aggiungete il riso. Fate tostare e poi aggiungete le barbabietole tagliate a pezzi molto piccoli.

Aggiungete il brodo e mescolate in modo da amalgamare il tutto.

Aggiungete altro brodo caldo e fate cuocere.

Nel frattempo a bagnomaria oppure nel microonde fate scogliere il taleggio.

Aggiungete il parmigiano grattugiato al riso e il burro per mantecare.

Impiattate e versate il formaggio fuso con un contenitore a beccuccio oppure con un cucchiaio da chef.