Pitoni con scarola, i panzerotti messinesi ripieni di verdura

1 ora
Serves 8
Medium

Ingredients

500 g Farina
800 g Scarola
50 g Burro
250 ml Latte
500 g Formaggio
tuma, scamorza o galbanino
q.b. Sale
q.b. Olio evo
q.b. Acciughe

Directions

Ricetta dei pitoni, panzerotti messinesi con scarola.

A prima vista sembra una ricetta elaborata e lunghissima, ma vi assicuro che è davvero semplice e il risultato è ineguagliabile. Ovviamente si possono fare anche con un ripieno diverso, tipo mozzarella e prosciutto, a seconda delle proprie preferenze.

Pitoni messinesi cosa sono

I pitoni messinesi sono un piatto tradizionale della cucina siciliana. Si tratta di una sorta di calzone fritto o focaccia farcita tipica della città di Messina, in Sicilia, Italia. Il termine “pitone” potrebbe derivare dalla parola siciliana “pitu”, che significa “imbuto” o “imbottire”, poiché il pitone è generalmente ripieno con una varietà di ingredienti.

Ecco come solitamente vengono preparati:

Impasto: Si prepara un impasto per la base del pitone, che è simile a quello utilizzato per la pizza o la focaccia. L’impasto è fatto con farina, acqua, lievito, sale e un po’ di olio d’oliva.
Farcitura: Il pitone viene farcito con una serie di ingredienti. Una delle versioni più classiche prevede l’uso di pomodori freschi, cipolle, formaggio (come il caciocavallo), acciughe, olive nere, pepe nero e origano. Tuttavia, le varianti possono includere anche altri ingredienti come prosciutto cotto, salame, melanzane, o qualsiasi altro ingrediente preferito.
Chiusura: L’impasto viene chiuso sopra la farcitura, spesso a forma di mezzaluna o di rettangolo, in modo che la farcitura sia completamente racchiusa all’interno dell’impasto.
Frittura: vengono quindi fritti in olio caldo fino a diventare dorati e croccanti. Questa tecnica di cottura conferisce loro una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.

I pitoni messinesi sono spesso serviti caldi e possono essere consumati come spuntino, piatto principale o anche come cibo da strada. Sono noti per il loro sapore ricco e soddisfacente grazie alla combinazione di ingredienti salati e aromatici all’interno di un guscio di pasta croccante.

Questo piatto rappresenta una delle prelibatezze tradizionali della cucina siciliana e può essere trovato in molte panetterie e ristoranti a Messina e nelle aree circostanti della Sicilia.

(Visited 12 times, 1 visits today)

Steps

1 Done	Mettete in una ciotola la farina, il burro sciolto, il latte e il sale, quindi lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto corposo. Fate una bella palla e lasciate riposare.
2 Done	Nel frattempo lavate e tagliate la scarola e conditela leggermente con olio evo, sale e pepe.
3 Done	Riducete a pezzetti il formaggio ( preferibilmente Tuma, ma anche scamorza o Galbanino) e spezzettate le acciughe.
4 Done	Recuperate adesso l'impasto e ricavate circa 8 porzioni intorno agli 80 gr l'una. Stendetele con il mattarello sino a formare un disco sottile, Su di una parte del disco andranno adagiati la scarola, il formaggio e le acciughe (dimenticavo, si possono mettere e io li ho messi pomodorini a pezzetti, ma fateli scolare un po' prima, altrimenti perdono troppa acqua!)
5 Done	Ripiegate adesso la parte libera del disco sulla parte farcita dandogli la forma di una mezzaluna e sigillate i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta.
6 Done	Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e appena raggiunta la temperatura di circa 165 gradi incominciate a friggere i pitoni, al massimo tre per volta, in base alla grandezza della padella ed in completa immersione, rigirandoli ripetutamente e delicatamente, fino a che non si sarà raggiunta la giusta doratura. Appena cotti i pitoni vanno subito adagiati per 1 minuto su carta assorbente per ridurre l'olio in eccesso. Si gustano ben caldi....mmmm una delizia!