Pasta con patate e provola

Trita la cipolla ed il sedano, taglia a piccoli pezzi le carote e i pomodorini, falli più o meno della stessa misura.

Versa in una pentola che possa contenere anche la pasta, un filo d'olio extravergine d'oliva,fai rosolare a fuoco basso,la pancetta

Mescola per qualche minuto per poi aggingere le verdure precedentemente tagliate e mescolate.

Sbuccia le patate, pelale , lavale e tagliale a cubetti, non eccessivamente piccoli.
Aggiungi anche quelle alle verdure.

Lascia rosolare per qualche minutoa fuoco medio,aggiungi anche il dado e un paio di bicchieri d'acqua scarso (250 ml)
N.B: l'acqua deve coprire tutte le verdure, ma non superarle.

Fai prendere bollore, abbassa il fuoco e copri con coperchio. Lascia cuocere per 40 minuti, il tempo che cuociono le patate e risultano tenere.

Durante la cottura, mescola non troppo velocemente altrimenti le patate si spappolano e se necessario aggiungi ancora qualche cucchiaiata di acqua, a fine cottura aggiungi il formaggio grattugiato.

Mescola ,e subito dopo versa un bicchiere abbondante di acqua ( 100 ml circa), lascia riprendere il bollore e versa la pasta.
N.B : se è necessario aggiungi ancora 1/2 bicchiere d'acqua.

La pasta deve cuocere a fuoco medio- lento senza coperchio, si deve asciugare, alza leggermente la fiamma se vedete che è troppo brodosa.

Quando la pasta sarà cotta al dente e gli ingredienti sono ben amalgamati, spegni e versa la provola affumicata o la scamorza tagliata a piccoli pezzi.

Gira bene, porta in tavola, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e formaggio grattugiato a piacere.