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Battolli di uscio con pesto , come da tradizione genovese

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Ingredienti

Adjust Servings:
250gr farina
250gr Farina di Castagne
1 Uova intere
Qb Acqua
Qb Sale

Battolli di uscio con pesto , come da tradizione genovese

  • 25 min
  • Serves 4
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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Il nome deriva dal tipico rumore del battere la sfoglia, mente si tira col mattarello.

La sfoglia va tirata a mano e le tagliatelle vanno tagliate a coltello.
Si smezzava la farina bianca con la farina di castagna prodotta in grande quantità nei paesi dell’entroterra.

La tradizione vuole che vengano cotti insieme ai “ nauin” (rapa navoni, rapa bianca che si usava anche per l’alimentazione del bestiame).

Si tagliano fette di questa rapa e le foglie e si buttano nell’acqua pochi minuti prima di buttare le tagliatelle.

A cottura si scolano e si condiscono con pesto.

Steps

1
Fatto

Sulla spianatoia mescolare le due farine e  unire l'uovo, il sale e acqua tiepida.

2
Fatto

Impastare fino a ottenere un panetto bello liscio.

3
Fatto

Stendere col mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta circa 4 mm

4
Fatto

Tagliare delle tagliatelle larghe 1 cm (1cm e mezzo).

5
Fatto

Cuocere in acqua salata, a piacere si possono aggiungere in cottura anche patate.

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