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Panada cun cancioffa e patata (cancioffa=carciofi)

Si tratta di un piatto tradizionale delle Isole Baleari, una comunità autonoma spagnola situata nel Mar Mediterraneo.

Nello specifico, è un tipo di torta salata o pasticcio che può avere diverse varianti regionali. Una delle varianti più famose è la “panada de peix,” che include le acciughe o le alici come ingrediente principale, ma può anche essere preparata con altri tipi di pesce o frutti di mare.

Parliamo quindi di una torta salata che contiene acciughe o alici come ingrediente principale.

Panada come si prepara

Impasto: è tradizionalmente fatta con un impasto simile a quello della pasta brisé (pasta frolla salata) o pasta per pizza. Questo impasto viene steso in due sfoglie sottili.
Ripieno: Il ripieno consiste in acciughe o alici, spesso condite con cipolla, aglio, pomodoro, pepe nero, peperoncino (a volte) e altre spezie a piacere. Il ripieno viene posizionato sopra una delle sfoglie di pasta.
Chiusura: La seconda sfoglia di pasta viene posta sopra il ripieno, e i bordi delle due sfoglie di pasta vengono sigillati insieme per formare una sorta di “pasta chiusa” o torta.
Cottura: viene poi cotta in forno fino a quando la pasta è dorata e croccante.

Inoltre, è un piatto ricco di sapore, grazie alla presenza delle acciughe o alici, e spesso viene servita come antipasto o piatto principale accompagnata da una insalata fresca. È una specialità deliziosa delle Isole Baleari e di alcune altre regioni costiere della Spagna.

Il contenuto calorico esatto di una panada de peix con anchoas può variare in base alle dimensioni e agli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione.

Una porzione di panada de peix con anchoas di dimensioni standard (circa 100-150 grammi) può contenere da 200 a 350 calorie o più. Il tutto a seconda della quantità di pasta, del ripieno di pesce e degli ingredienti aggiunti come olio d’oliva e spezie.

Scopriamo insieme la ricetta con carcioffa e patata passo dopo passo:

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Steps

1 Done	Metto in proporzione metà e metà, farina 00 e semola rimacinata. Non ho pesato purtroppo, diciamo circa 250 gr di ognuna. Abbiamo aggiunto sale, olio evo, acqua e poi impastato fino a che la pasta è diventata liscia e omogenea.
2 Done	Per il ripieno io ho pulito 10 carciofi senza gambo e lui ha preparato una cipolla tagliata grossolanamente in padella con olio evo a cui abbiamo aggiunto 3 foglie di alloro, prezzemolo e aglio e sale. Abbiamo fatto cuocere circa 15 minuti tutto insieme.
3 Done	Giovanni ha tirato la pasta con il mattarello(circa 1 cm di spessore) poi usando una teglia da torta con carta forno ha creato la "pentola di pasta" dove ha versato il ripieno.
4 Done	Sul fondo 2 patate a fette di circa 1 cm. condite con olio evo, sale, prezzemolo, aglio e alloro. Sopra il preparato di carciofi e cipolla.
5 Done	Con un pezzetto di pasta lasciato da parte ha creato con il mattarello un disco di pasta per il tappo della pentola . L'ha fatto aderire per bene pizzicando e stringendo la pasta e poi in forno 200°per 1 ora e mezza.