Gulasch alla tirolese con polenta

Personalmente inizio stufando la cipolla con poca acqua finché è morbida.

Quando pronta lascio raffreddare, quando fredda la frullo con il minipimer e la metto da parte.

In una pentola metto 1 cucchiaio di olio evo e rosolo la carne, sfumo con il vino rosso e quando il vino è evaporato, aggiungo il cucchiaio di aceto lasciando evaporare finché non c'è più liquido.

Aggiungo le paprike, il Carum Carvi, la maggiorana, i due cucchiai di concentrato di pomodoro e la cipolla frullata, do una girata e copro a filo con il brodo caldo.

Lascio cuocere a fuoco dolcissimo per circa 1 ora.
Dentro ad una tazzina di caffè metto 1 cucchiaio abbondante di farina, faccio una pappetta abbastanza liquida e senza grumi e continuando a girare, la aggiungo al gulasch per addensare il sughetto.

Quando la carne è pronta e morbida spengo il fuoco, aggiusto di sale e aggiungo la scorza di limone senza la parte bianca che rende il gulasch amaro.

Solitamente il gulasch lo faccio la sera per il giorno dopo, così durante la notte i sapori si armonizzano.