Ingredients
- 50 g Grano saraceno
- 50 g Fave
- 50 g Ceci
- 50 g Fagioli
- 50 g Cicerchie
- 50 g Lenticchie
- 25 g Pisellisecchi
- 250 g Patate novellecon buccia
- 2 coste Sedano
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- q.b. Pomdorini
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale
Directions
La crapiata è un piatto tipico materano, della regione Basilicata. È una zuppa di legumi e cereali, come fave, ceci, lenticchie, grano e orzo.
Essa si prepara alla fine dell’estate, per celebrare il nuovo raccolto della stagione. È un piatto povero e antico, che risale al periodo romano. La crapiata è anche un momento di festa e di condivisione tra i contadini dei Sassi di Matera.
Crapiata origini
Come vi abbiamo accennato poco fa, le origini della crapiata sono piuttosto antiche. Alcune fonti la fanno risalire al periodo romano, altre al periodo greco. La sua denominazione potrebbe derivare dal greco krambe, che indica una pianta di legumi, oppure dal latino crepula, che significa stato di ebbrezza.
Essa nasce quindi come un piatto povero e collettivo, per celebrare il nuovo raccolto della stagione e condividere il frutto del lavoro nei campi.
Tra l’altro, parliamo di un piatto ricco di proteine, fibre, carboidrati e minerali, grazie alla varietà di legumi e cereali che la compongono. Tuttavia, seppur si tratti di un piatto sano e nutriente, possiede un discreto apporto energetico. Infatti, una porzione di circa 300 grammi contiene più di 314 kcal.
Crapiata ricetta
La preparazione di questa pietanza lucana è davvero molto semplice.
C’è da dire però che richiede lunghe tempistiche di “ammollo”. Il giorno prima infatti, bisognerà mettere in una pentola con acqua il grano, il farro, le fave secche con la buccia, le cicerchie, i ceci bianchi, le lenticchie, i fagioli e i piselli secchi.
A seguire, vi spieghiamo tutti i passaggi:
Steps
1 Done | Mettere in ammollo tutti i legumi in acqua fredda per 24 ore. |
2 Done | Sciacquare e scolare i legumi e metterli in una pentola capiente con le patate novelle intere e con la buccia (lavate bene). |
3 Done | Coprire il tutto con acqua e aggiungere qualche foglia di alloro. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. |
4 Done | Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla tagliati grossolanamente e i pomodorini tagliati a pezzetti |
5 Done | Salare a piacere e continuare la cottura per altri 45 minuti o fino a quando i legumi sono morbidi |
6 Done | Servire la crapiata calda o tiepida con un filo di olio extravergine di oliva. |
