Filetto di manzo con uova alla panna

Lavate e tritate il prezzemolo, l’erba cipollina e lo scalogno. Fate appassire lo scalogno in padella con il burro. Prendete una ciotola e unite il trito di erba cipollina e prezzemolo, il burro rimasto e fatto ammorbidire, le uova, la panna, sale e pepe, amalgamate bene il tutto. Versate il contenuto della ciotola nella padella con lo scalogno e lasciate cuocere per tre minuti mescolando. Mettete a rosolare i filetti con olio, sale e pepe, lasciate cuocere per cinque minuti per lato e serviteli accompagnandoli con le uova strapazzate alla panna.

Ingredienti:

• 6 filetti di manzo
• 6 uova
• 1 dl di panna
• 60 g di burro
• 1 scalogno
• prezzemolo
• erba cipollina
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Sara Palmas