Scaloppine di Vitello ai Funghi

Scaloppe di vitello ai funghi sfumate con vino bianco

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello magre 350 g di funghi in scatola 1 cucchiaio di farina bianca Vino bianco secco q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. 1 pizzico di sale Procedimento: Porre sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciarla scaldare per bene. Nel frattempo, su un tagliere in legno, con l’ausilio di un coltello da cucina ben affilato, privare del grasso e dei nervi e affettare a straccetti le fettine di vitello, metterle poi nella padella insieme all’olio, che nel frattempo avrà raggiunto uno stato ben caldo e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Intanto, con l’ausilio di un colino, scolare per bene i funghi e porli nella padella insieme alla carne, aggiungere un cucchiaio di farina bianca e mescolare per bene il tutto, aggiungendo eventualmente altro vino bianco secco qualora il sugo di cottura tenda a rapprendersi troppo velocemente. Una volta che le scaloppe risulteranno ben dorate e il sugo di cottura avrà raggiunto lo stato di una pure, spegnere il fuoco, aggiustare di sale, impiattare, servire ben caldo in tavola e buon appetito!

Scaloppine funghi e panna al limone

Ingredienti:

per 4 persone
10 g succo di limone
600 g noce di vitello
40 g burro
30 g farina
250 g funghi champignon
150 g panna fresca
50 g marsala
erba cipollina fresca o prezzemolo
sale
pepe bianco macinato

Preparazione:

Pulite e tagliate i funghi a fette sottili.
Salate, pepate e infarinate le scaloppine.
Cuocete in una casseruola  calda con il burro, da entrambe le parti.
Levatele dalla casseruola e disponete le scaloppine in un vassoio al caldo. Nel frattempo mettete nella stessa padella i funghi, che farete insaporire velocemente.
Versate  il marsala e lasciate evaporare.  Unite la panna liquida, fate rapprendere e portate in tavola le scaloppine ben condite con la salsa ai funghi, decorando con del prezzemolo o dell’erba cipollina.

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Anna

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