Ingredients
- 2 kg Tomahawk steak
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Olio evo
- q.b. Erbe aromaticherosmarino e timo
- q.b. Aglio
Directions
Il tomahawk steak è un taglio di carne di manzo che è noto per la sua presentazione imponente e il suo sapore ricco. Questo taglio è caratterizzato dalla lunga asta ossea, che ricorda la forma di un’ascia, da cui prende il nome “tomahawk,” che è un riferimento all’ascia tradizionale utilizzata dagli indiani d’America.
Origini:
Parliamo di un taglio di carne relativamente nuovo rispetto ad altri tagli di carne più tradizionali. È stato reso popolare negli ultimi decenni dai ristoranti di carne di alta qualità e dagli appassionati di grigliate.
La lunga asta ossea è, in realtà, una costola di manzo a ossa lunghe, e questo taglio è simile alle costate, ma con un’asta ossea molto più lunga che conferisce alla carne una presentazione spettacolare.
Sebbene il termine sia relativamente recente, la sua ispirazione proviene dalla tradizione dei tagli di carne alla “french bone” o “long bone,” in cui le costate sono tagliate con un lungo pezzo di osso per scopi estetici e per migliorare la presentazione del piatto. Esso è diventato particolarmente popolare nei ristoranti di carne di lusso, dove viene servito come una pietanza iconica.
Ricapitolando, parliamo è un taglio di carne di manzo spettacolare caratterizzato da un osso lungo che ricorda l’ascia, ed è diventato una pietanza amata in tutto il mondo per la sua impressionante presentazione e il suo sapore succulento. Sebbene il suo nome faccia riferimento alle asce indiane d’America, il taglio in sé ha origini più recenti nel mondo della gastronomia.
Tomahawk tempi di cottura
I tempi di cottura possono variare. Molto dipende dai vostri gusti personali, ecco alcuni esempi:
- al sangue (rare): Circa 4-6 minuti per lato.
- media-rara (medium rare): Circa 6-8 minuti per lato.
- media (medium): Circa 8-10 minuti per lato.
- ben cotta (medium well): Circa 10-12 minuti per lato.
- molto ben cotta (well done): Circa 12-15 minuti per lato.
Steps
1 Done | Rimuovi il tomahawk dal frigorifero circa 30-60 minuti prima della cottura per farlo raggiungere la temperatura ambiente. Questo permetterà una cottura uniforme. |
2 Done | Accendi il tuo grill a carbone o a gas e riscalda alla massima temperatura. |
3 Done | Spennella il tomahawk steak con olio d'oliva su entrambi i lati. |
4 Done | Generosamente, cospargi il sale grosso e il pepe nero su entrambi i lati del tomahawk steak. Aggiungi erbe aromatiche e spicchi d'aglio interi a piacere per aromatizzare la carne. |
5 Done | Posiziona il tomahawk steak sulla griglia calda direttamente sopra il fuoco. |
6 Done | Cuoci il tomahawk steak per circa 4-5 minuti da un lato per ottenere una crosticina. Ruota il tomahawk steak di 45 gradi a metà cottura per ottenere le classiche strisce sulla carne. |
7 Done | Dopo aver ottenuto una crosticina uniforme da un lato, giralo e ripeti il processo sul lato opposto. |
8 Done | Riduci il calore o sposta il tomahawk steak sulla parte più fredda del grill e continua a cuocere indirettamente fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato (115-120°C per una cottura media-rara). |
9 Done | Togli il tomahawk steak dalla griglia e lascialo riposare per almeno 10 minuti. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne e renderà il tomahawk più succulento. |
10 Done | Dopodiché, taglia la carne lontano dall'osso in fette spesse e servi. |
