Ingredients
- 1 Coratella di agnello
- 1 spicchio Aglio fresco
- 1 Cipolla
- q.b. Noce moscata
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Maggiorana
- q.b. Foglie di scarolao lattuga
- q.b. Olio evo
- q.b. Vino biancogiusto per sfumare
- 1 pizzico Sale
- q.b. Pepe
Directions
MAZZARELLE TERAMANE
Ricetta gustosissima tradizionale, tipica dell’Abruzzo, una regione italiana famosa per la sua cucina rustica e genuina.
Mazzarelle teramane caratteristiche
- Ripieno Variato: Il ripieno può variare notevolmente da una famiglia all’altra e da una zona all’altra dell’Abruzzo. Oltre ai formaggi come il pecorino e la ricotta, può contenere ingredienti come uova, prezzemolo, pepe nero, e in alcuni casi, carne tritata.
- Forma Tradizionale: sono spesso realizzate con una forma a mezzaluna o ad arco, molto simile a quella dei ravioli. Tuttavia, la forma può variare a seconda delle preferenze locali o familiari. Possono essere fatte anche in forma quadrata o rettangolare.
- Cottura: Dopo essere state preparate e sigillate, vengono solitamente cotte in un brodo di carne ricco o in un sugo di pomodoro. Questo conferisce loro un sapore delizioso e una consistenza morbida. Il brodo o il sugo si sposano bene con il ripieno di formaggio e creano un piatto appagante.
- Piatti Simili: sono simili ad altri piatti di pasta ripiena italiani, come i ravioli e i tortellini. Tuttavia, ciò che le rende uniche è il loro ripieno specifico e la tradizione culinaria dell’Abruzzo.
- Occasioni Speciali: Nell’Abruzzo, sono spesso preparate in occasioni speciali, come feste tradizionali, matrimoni e altre celebrazioni importanti. Sono considerate un piatto speciale da condividere con la famiglia e gli amici.
- Storia e Tradizione: La cucina abruzzese è nota per essere semplice, ma gustosa, ed esse sono un esempio di come ingredienti di base possano essere trasformati in piatti deliziosi. Questa cucina ha radici profonde nella tradizione contadina dell’Abruzzo, dove gli ingredienti disponibili venivano utilizzati in modo creativo per preparare pasti sostanziosi e appaganti.
Ecco come prepararle passo dopo passo:
Steps
1 Done | Lavare le parti che compongono la coratella. |
2 Done | Tagliarle a listarelle e sistemarle in una ciotola capiente. |
3 Done | Preparare il condimento per la coratella tritando l’aglio fresco, la cipolla, la maggiorana, la salvia, il prezzemolo e aggiungere un poco di noce moscata. |
4 Done | Versare olio evo q.b. nella ciotola che contiene le listarelle di coratella e mescolare. |
5 Done | Aggiungere, quindi, il sale, il pepe, il trito preparato e amalgamare tutto con cura, in modo che i pezzi di coratella si possano ben aromatizzare. |
6 Done | Prendere le foglie di scarola (o di lattuga). Dopo averle lavate, farle sbollentare per utilizzarle comodamente come base degli involtini. Distribuire i diversi pezzi di coratella condita all'interno della foglia con cui saranno avvolti creando l’involtino che, di solito, ha una forma di pacchettino rettangolare. |
7 Done | Prendere, quindi, un budello e, come se fosse uno spago, utilizzarlo per avvolgere l’involtino e per poi chiudere quest’ultimo con un nodo finale. Sistemare le mazzarelle in una padella in cui è stato versato un filo di olio evo. Aggiungere un poco di salvia e di maggiorana e accendere il fornello. |
8 Done | Iniziare la cottura con fiamma bassa, in modo che gli involtini si possano ben rosolare e avendo cura di girarli per far rosolare ogni lato. Quando le mazzarelle inizieranno a soffriggere, versare del vino bianco con l’aggiunta di acqua e far sfumare. |
9 Done | Continuare a cuocerle aggiungendo quantità di acqua o di brodo nel caso in cui si dovessero attaccare alla padella. La cottura dovrà durare circa un’ora e mezza (o anche due ore). Quando le mazzarelle saranno pronte, disporle nei piatti ben calde e servirle subito in tavola. |
