Ingredients
- 500 gr Farina caputo blu
- 350 ml Acqua
- 80 gr Lievito madrerinfrescato
- 15 gr Sale
- q.b. Pomodorini
- q.b. Olio evo
- q.b. Origano
- q.b. Olive nere
Directions
La focaccia è una delle specialità tipiche pugliesi.
Oggi ve la proponiamo nella sua versione classica, ossia con pomodorini, olive nere, origano e lievito madre. La sua ricetta, è super gustosa e in grado di stupire tutti.
Focaccia con lievito madre
Il lievito madre, noto anche come “sourdough starter” o “levain” in francese, è una coltura naturale di batteri lattici e lieviti selvatici utilizzata per fare il pane e altri prodotti da forno lievitati. Questo tipo di lievito viene coltivato e alimentato regolarmente per mantenere un’attiva fermentazione, il che gli conferisce le sue caratteristiche distintive di sapore e texture.
Il lievito madre viene creato mescolando farina e acqua in parti uguali e permettendo al composto di fermentare naturalmente all’aria aperta. Durante il processo di fermentazione, i batteri lattici e i lieviti presenti nell’ambiente circostante colonizzano il composto di farina e acqua. Nel corso del tempo, il lievito madre diventa un mix vivente di microrganismi che contribuiscono alla fermentazione dell’impasto.
Ciò che rende il lievito madre unico è il suo sapore complesso e leggermente acidulo, che si sviluppa grazie all’azione dei batteri lattici. Questo sapore conferisce al pane fatto con il lievito madre un gusto caratteristico e un profilo aromatico che differisce significativamente da quello ottenuto utilizzando il lievito commerciale.
Il lievito madre è ampiamente utilizzato nella produzione tradizionale del pane, ma è diventato anche una scelta popolare tra gli appassionati di panificazione artigianale, poiché consente di creare pani con sapore e consistenza unici. Mantenere un lievito madre richiede cura e attenzione costante, poiché deve essere alimentato e rinfrescato regolarmente per mantenerlo attivo e sano.
Le ricette che utilizzano il lievito madre spesso richiedono un periodo di fermentazione più lungo rispetto al lievito commerciale, ma il risultato finale è spesso molto gratificante per gli amanti del pane fatto in casa.
Ecco invece come realizzare la focaccia con lievito madre:
Scopriamola insieme!
Steps
1 Done | Metto tutto insieme in planetaria, impasto tutto insieme con il gancio a foglia, incordiamo. |
2 Done | Mettiamo l'impasto in una ciotola unta, due giri di piega in ciotola ogni 30 minuti, faccio Lievitare per quasi il raddoppio e metto in figo per tutta la notte. |
3 Done | La mattina la tiro fuori dal frigo ,la tengo a temperatura ambiente per un'ora . |
4 Done | Verso l'impasto in una teglia unta di olio e stendo all'altezza desiderata, condisco con i pomodorini ,olive nere,origano e olio extravergine d'oliva, |
5 Done | faccio lievitare un oretta e inforno a forno statico a massima temperatura, 10/15 minuti sotto e 10/15 sotto al grill. |
