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Crostata moderna alla namelaka e frutti di bosco

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Ingredienti

Adjust Servings:
500 gr Farina debole 180 W
300 gr Burro temperatura ambiente
200 gr Zucchero a velo
80 gr Tuorli
1/2 bacca Vaniglia
1 gr Sale
q.b. Buccia di limone grattugiata possibilmente bio
1 baccello Vaniglia bourbon
250 gr Fragole
75 gr Zucchero
3 Fogli di gelatina o colla di pesce
1/2 Succo di limone
1 tazzina Acqua
125 ml Latte intero
10 gr Glucosio o miele
5 gr Gelatina
200 gr Cioccolato bianco
250 ml Panna liquida
1 bustina Vanillina

Crostata moderna alla namelaka e frutti di bosco

  • 3 ore
  • Serves 8
  • Medium

Ingredienti

Istruzioni

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Crostata moderna alla namelaka e frutti di bosco

Un dolce gustoso come pochi!

Steps

1
Fatto

Muniti di una planetaria munita di frusta K oppure a mano procedere la lavorazione della frolla con metodo sabbiatura.

2
Fatto

Iniziamo a lavorare il burro tagliato a tocchetti con la farina si creerà la sabbiatura, dopo aggiungere lo zucchero gli aromi ed infine i tuorli sempre impastando. Formate un panetto avvolgetelo nella pellicola, riporlo in frigo a riposare un paio d'ore.

3
Fatto

Trascorso il tempo, stendere la frolla foderare un ring microforato del diametro di 24 cm, completare con le strisce riporre nel freezer per un ora.

4
Fatto

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per circa 25 minuti

5
Fatto

Mettere in acqua fredda i fogli di colla di pesce, frullate le fragole tagliate a pezzi e passatele in un colino per eliminare i semi.

6
Fatto

Scaldare la purea di fragole con lo zucchero è il succo del mezzo limone, prendere i fogli di colla di pesce strizzarli bene eliminando l’acqua unirli alla crema di fragole girando bene per fare scioglie la gelatina.
Versarla nello stampo, lasciarla intiepidire e dopo riporla nel freezer per almeno 4/5 ore oppure fino al momento del utilizzo.

7
Fatto

Ora passiamo alla namelaka. Sciogliere a bagnomaria il cioccolatoa parte portare a ebollizione il latte, il glucosio e vanillina o baccelli di vaniglia.

8
Fatto

Aggiungete la gelatina e aggiungere poco alla volta il cioccolato fuso, incorporare la panna liquida fredda e lavorate con il mixer per qualche minuto. Lasciare riposare per una buona mezz’ora, dopo versarla nel guscio di pasta frolla livellarla con una spatola e lasciarla raffreddare completamente quindi riporre in frigo.

9
Fatto

Decorare con la geele di fragole e frutti di bosco a piacere, io ho usato lamponi, more, ribes e fragole dopo ho spruzzato un po’ di gelatina spray

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