Ingredients
- 10 Capesante
- 1 Zucchina
- 1 Melanzana
- 200 gr Parmigiano grattugiato
- q.b. Pancetta
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale
- q.b. Pomodorini datterini
- q.b. Nero di seppia
Directions
Capesante grigliate accompagnate da zucchine e melanzane saltate in padella, pomodorini confit, pancetta croccante e una sbriciolatina di cialda di parmigiano al nero di seppia.
Si tratta di un piatto che unisce i sapori del mare alle verdure. Una pietanza leggera ma allo stesso tempo particolare…
Capesante cosa sono
Le capesante sono molluschi marini prelibati noti anche come “coquilles Saint-Jacques” in francese. Sono caratterizzati da una conchiglia bivalve a forma di ventaglio e da un mollusco carnoso al loro interno. Esse sono apprezzate per il loro sapore delicato e dolce.
Ecco alcune caratteristiche principali:
- Conchiglia: sono racchiuse in una conchiglia bivalve che è spesso di forma circolare o semicircolare. La conchiglia può variare in dimensioni, ma solitamente è piatta e dentellata ai margini.
- Mollusco: La parte commestibile è rappresentata dal mollusco all’interno della conchiglia. Questo mollusco è costituito da un adduttore, che è il muscolo principale e appare come una carne bianca, e da una serie di tentacoli e frange che filtrano il cibo.
- Sapore e cucina: hanno un sapore dolce e delicato, spesso descritto come leggermente nocciolato. Sono utilizzate in cucina per una varietà di piatti, come zuppe di pesce, risotti, grigliate o semplicemente saltate in padella con burro e aromi. Sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina francese.
- Raccolta: Esse vengono generalmente raccolte nel loro habitat naturale, che può essere l’oceano o le acque costiere. Sono anche coltivate in alcune regioni, ma le capesante selvatiche sono spesso considerate le più pregiate.
- Presentazione: Esse vengono spesso servite nel loro guscio e possono essere preparate in diversi modi, spesso gratinate al forno o semplicemente condite con limone e prezzemolo.
Parliamo dunque di un ingrediente raffinato apprezzato in tutto il mondo per il loro sapore prelibato e la loro versatilità in cucina. Sono spesso associate a piatti eleganti e sono una delizia per gli amanti del pesce e dei frutti di mare.
Steps
1 Done | Le capesante le ho grigliate 2 min per lato, leggermente unte di olio salate e pepate. |
2 Done | La melanzana e la zucchina a dadini le ho saltate in padella con un goccino di olio sale e menta a fiamma alta per circa 10 min. |
3 Done | I pomodorini datterino li avevo fatti il giorno prima cotti in forno statico a 140/150 gradi per 2 ore circa conditi con olio, sale,zucchero, timo, origano,pepe e aglio se’ vi piace. |
4 Done | La cialda e’ fatta di parmigiano grattugiato con del nero di seppia e cotta in una padella antiaderente, quando si raffredda si crocca e si può sbriciolare. La pancetta e’ cotta in padella. |
