Ingredients
- 300 g Guance di vitello
- 200 g Carciofi
- 200 g Funghi porcini
- q.b. Spezierosmarino, salvia, alloro, chiodi di garofano
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Vino
Directions
Il Brasato al Barbera con le guance di vitello con carciofi e funghi è un piatto che vi conquisterà al primo assaggio.
Pur richiedendo lunghi tempi di preparazione, sappiate che l’attesa ne varrà davvero la pena. La pietanza infatti, richiederà diverse ore di infusione che vi consigliamo di ottimizzare sfruttando l’intervallo notturno.
Ciò che conferisce a questo secondo un tripudio di sapori, risiede nelle spezie. Noi abbiamo pensato di aggiungere i chiodi di garofano, la salvia e il rosmarino. Tuttavia, potete insaporire come più preferite, anche con della paprika se siete amanti del piccante.
Per quanto riguarda il contorno, i funghi e i carciofi si sposano perfettamente con le guance di vitello. Tuttavia, anche qui potreste pensare di mettere in moto la creatività, sostituendoli ad esempio con delle gustose patate al forno, delle carote o verdure di vario tipo, come ad esempio i peperoni, le melanzane, le zucchine e così via.
Brasato al Barbera con guance di vitello calorie
Ma quante calorie possiamo trovare in questo piatto?
E’ piuttosto difficile definirle con esattezza. Di base il vitello è una carne magra, che contiene poco più di 170 calorie ogni 100 grammi.
In termini di valori nutrizionali invece, il vitello contiene: Grassi 8 g, Acidi grassi saturi 3 g, Colesterolo 103 mg. Sodio 83 mg, Potassio 337 mg, Proteine 24 g, Calcio 17 mg, Ferro 1 mg , Vitamina B6 0,4 mg. Cobalamina 1,3 µg e Magnesio 24 mg.
Chiaramente però, bisogna tener conto dei vari condimenti. I funghi porcini tuttavia, sono light perché hanno all’incirca 26 calorie ogni 100 grammi di prodotto.
Stesso discorso per quanto riguarda i carciofi (47 su 100 grammi) e i seguenti valori nutrizionali: Sodio 94 mg, Potassio 370 mg, Carboidrati 11 g. Fibra alimentare 5 g, Zucchero 1 g, Proteine 3,3 g, Vitamina C 11,7 mg. Ma anche: Calcio 44 mg, Ferro 1,3 mg, Vitamina B6 0,1 mg e Magnesio 60 mg.
Ma adesso scopriamo insieme passo dopo passo la ricetta delle guance di vitello:
Steps
1 Done | Per prima cosa, taglio le guance di vitello a tocchetti grandi. |
2 Done | Dopodiché, le metto in infusione, coperti di brasato di Barbiera. |
3 Done | A questo punto, ho aggiunto rosmarino, salvia, alloro, tre chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro, grani di pepe nero, noce moscata. |
4 Done | Metto il il tutto in infusione per tutta la notte in frigorifero. La mattina seguente, ho scolato ed asciugato la carne. |
5 Done | Infarino la carne e la faccio rosolare da tutti i lati in olio evo. Nel frattempo, ho scolato il vino dagli odori e messo in una pentola a scaldare. |
6 Done | Ho aggiunto la carne rosolata nel vino caldo e coperta con altro vino (se necessario). |
7 Done | Al bollore ho messo la pentola sul gas più piccolo e ho abbassato la fiamma al minimo. |
8 Done | Ho messo il coperchio e fatto cuocere per circa un'ora. A metà cottura ho aggiunto funghi Porcini. |
9 Done | Terminata la cottura, ho aggiunto aromi dell'orto a piacere, uno spicchio d'aglio e aggiustato di sale e pepe. |
10 Done | Amalgamare con panna da cucina e servire. |
