Muffin con pancetta, cipolla e fontina

Ingredienti:

100 g di farina 00

100 g di pancetta a dadini

50 g di fontina

10 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 uova

1 cucchiaino di lievito istantaneo

una cipolla

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine la cipolla e fatela rosolare in padella con un cucchiaio d’olio e uno di acqua, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti. Unite la pancetta e continuate la cottura fino a quando diventerà croccante. Amalgamate la farina con il lievito e uniteli alle uova sbattute con parmigiano, sale e pepe. A questo composto unite le cipolle con la pancetta, il formaggio tagliato a dadini e l’olio rimasto. Mescolate bene e versate l’impasto negli appositi stampini da muffin senza arrivare al bordo. Infornate per 10 minuti a 180° (forno già caldo). Servire tiepidi.

Sara Palmas