Frittata di carciofi e riso

Ingredienti (4 persone):

• 100 g di riso per minestre
• 120 g di fontina grattugiata
• 4 uova
• prezzemolo
• scalogno
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite, lavate, tagliate a spicchi i carciofi e lasciateli in ammollo in acqua con succo di limone. Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo e mettete il tutto a rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete i carciofi dopo averli scolati e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Versate qualche mestolo d’acqua calda e unite sale e pepe. Mettete a cuocere il riso e quando sarà pronto versatelo in una ciotola, aggiungete i carciofi e il formaggio, mescolate, lasciate raffreddare e unite le uova sbattute con un pizzico di sale. Fate scaldare 2-3 cucchiai d’olio in una padella, versate il composto e preparate la vostra frittata, girandola per farla dorare da entrambi i lati. Servite.

Sara Palmas