Costolette di agnello con peperoni e olive nere

Ingredienti:

• 1 kg di costolette di agnello
• 1, 2 kg di pomodori maturi
• 400 g di peperoni verdi
• 100 g di olive nere
• una cipolla rossa
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva
• origano
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate a pezzi i pomodori e i peperoni. Prendete un tegame e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con  4-5 cucchiai di olio. Quando inizierà a dorarsi unite i peperoni, poi i pomodori e le olive lasciando cuocere per 15 minuti a fuoco basso aggiungendo sale e pepe. In una padella fate cuocere le costolette con un filo d’olio, girandole per farle dorare da entrambi i lati. Adagiatele poi su della carta assorbente e tenetele in caldo. Unite le costolette nel tegame del condimento quando il sugo si sarà addensato e lasciate cuocere per altri quindici minuti. Aggiungete dell’acqua se il sugo si dovesse addensare troppo. Servite con prezzemolo tritato e origano.

Sara Palmas