Capesante con funghi e asparagi
Procedimento capesante:
Iniziate con il pulire i gusci della capesante lavandoli con molta cura. Mettetele in padella e fatele saltare con un po’ di
olio. Aggiungete anche lo scalogno tritato per bene.
Una volta che le capesante si saranno aperte, aggiungete il vino e lasciatelo evaporare un po’. A questo punto togliete le capesante dal guscio e fate filtrare il sugo ottenuto dalla cottura.
In seguito prendete una ciotola e metteteci dentro le capesante e ricopritela con della pellicola e fate restringere il sugo filtrato sul fuoco.
Prendete un’altra padella con olio e burro e fate saltare gli asparagi. Infine fate cuocere nella stessa padella il sugo di cottura delle capesante e i funghi tritati insieme ad aglio e prezzemolo. A questo punto potrete aggiungere le capesante. Lasciatele cuocere nella salsa per un po’.
Servite su un piatto le capesante insieme agli asparagi e aggiungete il peperone per decorare.
Ingredienti:
14 capesante
14 funghi
40 gr di scalogno
8 asparagi
1/2 peperone
15 gr prezzemolo
aglio
burro
sale
pepe
1 bicchiere di vino
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