Agnello con pancetta, piselli e carciofi

Ingredienti:

• 800 g di polpa d’agnello a pezzi
• 400 g di piselli sgranati
• 80 g di pancetta a cubetti
• 5 carciofi
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 uova
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• una  cipolla
• succo di limone
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate i carciofi e metteteli in acqua con succo di limone per non farli annerire. Fate scaldare l’olio e versate la pancetta per farla rosolare, aggiungete la cipolla tagliata a fette e la polpa di agnello. Mescolate e versate il vino facendo sfumare. Aggiungete i carciofi, i piselli, sale e pepe, versate un mestolo d’acqua calda e lasciate cuocere per 50 minuti coprendo col coperchio. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua. Terminata la cottura unite le uova sbattute assieme al pecorino, fatele rapprendere un poco e servite.

Sara Palmas